<div>Estimado Don Carlos</div>
<div>Con mucho respeto, creo que Ud. se està arañando por gusto , lo que ha querido decir este señor- a mi entender- es el infinito ingenio que tiene el peruano para cocinar y saber darle sabor a la comida màs sencilla</div>
<div>y placer al comenzal, se lo digo con conocimiento de causa.</div>
<div>Un abrazo</div>
<div>Andres Perona<br><br></div>
<div class="gmail_quote">El 30 de septiembre de 2009 20:54, Carlos Peralta <span dir="ltr"><<a href="mailto:cperalta@aequus.com.pe">cperalta@aequus.com.pe</a>></span> escribió:<br>
<blockquote class="gmail_quote" style="PADDING-LEFT: 1ex; MARGIN: 0px 0px 0px 0.8ex; BORDER-LEFT: #ccc 1px solid">*Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*<br><br>OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"<br>Foro Hispano Americano de Intercambio<br>
de Información sobre Temas de Mar.<br><br>----------------------------------------<br> VOLVO PENTA<br>La mejor alternativa en motores<br>electrónicos (D9, D12 y D16), de<br>300 a 650 hp/1800 rpm. para propulsión,<br>
auxiliares y grupos electrógenos marinos.<br><br>Además de los probados D5 y D7, de<br>98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.<br><br>Informes:<br>Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.<br><a href="http://www.oannesmar.org/volvo/" target="_blank">http://www.oannesmar.org/volvo/</a><br>
<br>----------------------------------------<br><br>Cuando el periodista sureño escribe:<br>---<br>Y lo segundo -quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante- radica en<br>la vieja y sabia afirmación que dice que 'más discurre un hambriento que<br>
cien letrados'. Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de<br>esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y<br>cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un<br>
puñado de hierbas.<br>---<br><br>Está en un absoluto error. Si eso fuese cierto entonces en Chile no sabrían<br>ni cocinar pues por cientos de años ha sido un lugar muchísimo mas pobre que<br>el Perú. Ya desde la conquista se les conocía como "rotos".<br>
Si hará unos 50 años la pobreza se ha multiplicado en el Perú eso no<br>significa que este país siempre fue pobre. En la era prehispánica fue la<br>sede de innumerables naciones que se autoabastecían, luego fue el virreynato<br>
mas rico de América, donde, al igual que a México, llegaron los mejores<br>cocineros españoles a residir a las capitales de estos virreynatos y también<br>a las principales ciudades, y ya al inicio de la república nuestra cocina ya<br>
estaba consolidada faltando solo el complemento posterior con la llegada de<br>italianos, chinos y japoneses.<br><br>Ese dizque periodista, seguramente al igual que la gran mayoría de<br>periodistas, con poca cultura, debe leer sobre historia de América.<br>
<br>Atentos saludos,<br><br>Carlos Peralta<br><br>-----Mensaje original-----<br>De: <a href="mailto:oannes-bounces@lista.oannes.org.pe">oannes-bounces@lista.oannes.org.pe</a><br>[mailto:<a href="mailto:oannes-bounces@lista.oannes.org.pe">oannes-bounces@lista.oannes.org.pe</a>] En nombre de Max Alfonso Caycho<br>
Trejo<br>Enviado el: Martes, 29 de Septiembre de 2009 08:26 a.m.<br>Para: Lista Oannes<br>Asunto: [OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno de<br>nuestracomida<br><br>*Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*<br>
<br>OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"<br>Foro Hispano Americano de Intercambio<br>de Información sobre Temas de Mar.<br><br>----------------------------------------<br> VOLVO PENTA<br>La mejor alternativa en motores<br>
electrónicos (D9, D12 y D16), de<br>300 a 650 hp/1800 rpm. para propulsión,<br>auxiliares y grupos electrógenos marinos.<br><br>Además de los probados D5 y D7, de<br>98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.<br><br>
Informes:<br>Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.<br><a href="http://www.oannesmar.org/volvo/" target="_blank">http://www.oannesmar.org/volvo/</a><br><br>----------------------------------------<br><br><br>Estimados colisteros.<br>
<br><br><br>Queria compartir este articulo escrito por un periodista Chileno, debemos<br>saber tambien que asi como la medicina, la musica u otros es universal la<br>cocina peruana esta en ese camino, por ello cuidemos nuestros recursos y<br>
tambien cuidemos al TRAMBOYO, una alternativa economica para los pescadores<br>de nuestro pais.<br><br><br><br>Max Caycho<br><br>HACIENDO CALIDAD<br><br><br><br><br><br><br>De paseo por la capital gastronómica de Sudamérica<br>
Lima, viaje a la gloria culinaria<br>César Fredes<br>La Nación de Chile, día Domingo<br><br>La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de<br>Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero, propio y<br>
variado.. Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un cebiche<br>de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en base<br>a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva proyección.<br>
Perú tiene, según una encuesta de la revista 'The Economist', una de las 12<br>gastronomías más importantes del mundo. Y ya sabemos desde hace rato que de<br>las cocinas americanas, la peruana y la mexicana están a la vanguardia con<br>
mucha ventaja.. Esto lo comprobamos en un nuevo viaje a Lima, una ciudad<br>donde, a medida que se penetra en el conocimiento de lo que se produce y de<br>lo que se come, más se admira la culinaria del que fue imperio incaico.<br>
<br>Al disfrutar cada distinto cebiche, cada guiso, cada refinamiento -como el<br>cuy confitado- o cada 'sánguche' que descubrimos en bares o juguerías<br>limpísimos, pulcros y centenarios, nos reiteramos, a veces no sin envidia,<br>
la vieja pregunta: ¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?<br>Cada vez más, un par de convicciones se van afincando.<br>Primero, fueron un imperio, donde mucha riqueza concentrada, como en todo<br>imperio, fue utilizada -en pagos y aprovisionamiento- para la creación,<br>
mantenimiento y desarrollo de una culinaria dedicada a los monarcas y castas<br>dominantes. Hubo en el Perú cocineros con espacio, tiempo y recursos<br>empleados en hacer las cosas bien, con tiempo y mimo, hasta crear una cocina<br>
de excepción. Ocio creativo. Tiempo para el arte de la cocina pagado por los<br>monarcas para su deleite, cuyos vestigios perduran.<br><br>Y lo segundo -quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante- radica en<br>la vieja y sabia afirmación que dice que 'más discurre un hambriento que<br>
cien letrados'. Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de<br>esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y<br>cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un<br>
puñado de hierbas.<br><br>Hay otro elemento que no puede desdeñarse, y son las influencias de otras<br>razas y culturas, que han dado al Perú la riqueza culinaria que tiene y que<br>nos deja pálidos a los chilenos. Primero, españoles y negros africanos;<br>
luego, chinos e italianos, y después, japoneses, constituyeron el crisol que<br>es una cocina en la que casi no se habla de 'fusión' -en el sentido de<br>arbitraria mezcolanza tan en uso en Chile-, pero que tiene formas, técnicas<br>
y sabores de variantes casi infinitas, si bien todas buenas.<br><br>El cebiche más limpio<br><br>En Lima, Javier Wong -aspecto, lenguaje y sabiduría de monje zen- ejerce un<br>liderazgo sólido con sólo dos productos del mar: lenguado y pulpo. En su<br>
pequeño restaurante, en el que sólo hay dos ayudantes, y en sólo tres<br>minutos desde el ingreso del comensal, extrae del conservador de frío un<br>lenguado de ocho kilos que ha llegado hace una hora, toma con delicadeza un<br>
gigantesco cuchillón, rebana cebolla morada en juliana, exprime un par de<br>limones, pica en la tabla mientras sonríe suavemente y sirve un cebiche<br>mixto al que le ha agregado cortes de pulpo con su piel y que sabe a gloria.<br>
<br><br>¿Quieres comer el lenguado más fresco, el pulpo más tierno? Ve a Javier Wong<br>(Chez Wong, en La Victoria). Si se lo pides, te hará en su wok, en otro par<br>de minutos, un salteado con los mismos elementos, más algo de pimentón, que<br>
sabe a gloria.<br><br>Wong no hace casi nada más que lo dicho, pero todo el mundo lo respeta.<br>Pulcritud extrema y productos fresquísimos y de primera calidad son su<br>clave. Aparte que es una especie de filósofo, un poeta. Un lugar<br>
insoslayable de Lima.<br><br>Gastón Acurio, el líder<br><br>La misma clave de productos insuperables -por los que no pregunta precios a<br>sus proveedores, pero a quienes les exige lo mejor y lo más fresco- es<br>también la base de Gastón Acurio, quien es el gran chef de Perú, aunque él<br>
se dice sólo un cocinero, y ejerce su joven magistratura en el Astrid y<br>Gastón de la calle Cantuarias, en Miraflores.<br><br>Gastón lo combina todo: productos de primera calidad, del foie gras al<br>lenguado, de la anchoveta al cuy, con una técnica de alta escuela que<br>
aprendió en París. Pero lo que más se nota, por sus dichos, por sus<br>recuerdos, por sus historias y porque todo ello ha quedado en sus menús, son<br>los aromas y sabores de su infancia, de su casa, de los mercados y comederos<br>
populares de los que conserva gran parte de su sazón peruana, colmada de<br>hierbas y de ajíes. También ha formado una escuela de cocineros natos, casi<br>iletrados pero geniales, que lo secundan en su ya media docena de locales en<br>
Lima y Latinoamérica. Victoriano López, un nativo de los Andes más elevados,<br>llegó un día a Astrid y Gastón, y luego de pedir hablar con el jefe le dijo,<br>apenas en castellano, 'necesito trabajo'.<br><br>Victoriano, un verdadero ídolo incaico, bajo pero ancho de espaldas y<br>
musculatura, que ilumina la sala con su sonrisa de ojos y boca entera, luego<br>de lavar copas y sacar basura es hoy, tras ocho años de aprendizaje, 'el<br>jefe de jefes' -como su patrón lo describe- de todos sus cocineros en Perú,<br>
Chile, Ecuador, Colombia y Venezuela.<br><br>Fue Victoriano, porque Gastón compartía mesa con nosotros, el que preparó un<br>menú de 12 platos elaborados en base a muy diferentes tipos de papa, otra<br>protagonista de la culinaria peruana. Sobre una gran fuente las había<br>
negras, rojas, rosadas, amarillas, casi azules. Y también pequeñitas,<br>grandes, redondas, ovales, ahuesadas.<br><br>¿Por qué ellos y nosotros no?<br><br>Después, el festín glorioso de creatividad, sabor y refinamiento. Desde un<br>
pan esponjoso y adictivo, de papa molida y mantequilla, hasta un helado de<br>manjar de papa amarilla y trufa de chocolate caliente. Hubo también chips de<br>papas hayro con sishimi de ají limo y huacatay, papas silvestres asadas a la<br>
sal con salsa ocopa, papas huamantanga salteadas con mantequilla y perejil,<br>ocas en hoja de plátano con dos versiones de salsa huancaína, papa amarilla<br>en concentrado de cangrejos reventados (¡una gloria!), olluquito casero con<br>
aromas de jamón ibérico, cau cau de conchas y hierbabuena, sancochado de<br>chuño con lomito de cordero envuelto en repollo y paico, y un rack de<br>chuletones de ternera horneado sobre papas, con una salsa bearnesa al<br>
huacatay.<br><br>No se dice, y el que lo entiende lo entiende. Pero la más clásica salsa<br>francesa para acompañar carnes prescinde aquí del refinado estragón para<br>ceder protagonismo al peruanísimo huacatay, ¡y queda mejor!<br>
La gloria total es la carapulcra, una especie de puré de papa seca amarilla,<br>con cuy confitado crocante, casi laqueado.<br>En casa de Gastón Acurio reina la disponibilidad de medios, el éxito y la<br>cultura del jefe, formado en París. Pero todos sus platos son apenas<br>
evoluciones de preparaciones profundamente peruanas, ancestrales y de uso<br>cotidiano: el ají limo, el huacatay, el perejil, la hierbabuena, el paico,<br>toda la variedad de papas y el modesto cuy, roedorcito que crían en sus<br>
cocinas para consumo doméstico casi todas las familias pobres del Perú.<br><br>Algo hay en la sensualidad del pueblo peruano que nos supera de lejos, tanto<br>en las clases pobres como en las adineradas, y que les hace no conformarse<br>
con la a veces torpe papa cocida (o frita), de la que casi no pasamos en<br>Chile, y buscarle la vuelta de tuerca al sabor, para mejorarlo.<br><br>En Chile somos adictos al ají, pero sólo al ají rojo en salsa con el que<br>
torpemente, con una cucharada, anulamos el sabor a cualquier bocado que<br>ingiramos.<br><br>En el Perú, el manejo sutil de las infinitas variedades y dosificaciones del<br>ají hace inmensa parte de su gracia en la cocina, salvo en la brutal<br>
causticidad del rocoto, que a menudo se usa en los cebiches. Quizá la clave<br>está en que a ellos les interesa su cocina y a nosotros no. De mariscador a<br>cultivador de papa. De estudiante a magistrado. De poeta a ministro.<br>
<br>Otra gloria es su literatura gastronómica, de entre la cual, el libro 'Perú,<br>mucho gusto' nos regala, aparte de las fotos, 300 páginas de deleite y saber<br>que proyecta a Perú hacia el mundo. Lo firma el ministro de Comercio<br>
Exterior y Turismo, Alfredo Ferrero, y es una obra con la que en Chile, por<br>ahora, sólo podemos soñar.<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>VISITA NUESTRO PORTAL WEB EN:<br><a href="http://www.oannes.org.pe/" target="_blank">http://www.oannes.org.pe</a><br>
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