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<DIV><FONT size=3><STRONG>EL CEBICHE PERFECTO</STRONG> <BR>Efraín Gonzales de
Olarte </FONT></DIV>
<DIV>07/12/2010</DIV>
<DIV><FONT size=2><A
href="http://blog.pucp.edu.pe/item/118907/el-cebiche-perfecto">http://blog.pucp.edu.pe/item/118907/el-cebiche-perfecto</A></FONT></DIV>
<DIV style="TEXT-ALIGN: center"><FONT size=3></FONT></DIV><SPAN
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<DIV><BR><FONT size=4><FONT size=3><I>El cebiche perfecto de Gastón Acurio no es
sólo un plato de nuestra ya famosa cocina peruana, es sobre todo una propuesta
de desarrollo humano y sostenible. Si su propuesta pudiera extrapolarse a otros
ámbitos productivos, los peruanos podríamos dar un salto a otra dimensión del
desarrollo</I><BR><BR>La búsqueda del “cebiche perfecto” a lo largo de la costa
peruana es en parte una aventura culinaria para descubrir o redescubrir sabores
e ingredientes, guiada por el sentido del gusto. Pero la parte más interesente e
importante, desde mi punto de vista, es aquella de buscar el cebiche socialmente
perfecto y sostenible, guiado por la ética del desarrollo. En efecto, cuando
Gastón estuvo en la Universidad Católica el pasado noviembre, nos explicó que lo
más importante era buscar qué cebiche beneficiaba de manera equitativa a todos
aquellos que intervienen en su elaboración. Es decir, si los pescadores y los
agricultores productores de la cebolla, el limón, el ají, la papa o el camote
reciben un precio justo, el transportista y el comerciante tienen una ganancia
adecuada, el cocinero que lo prepara y el mozo que lo sirve reciben una
remuneración decente, y si además la pesca o la producción de estos ingredientes
no dañaba el medio ambiente, estaríamos probablemente frente al cebiche
perfecto. Tendría sabor a desarrollo.<BR><BR>Por ello, creo que Gastón más que
un Chef es un promotor del desarrollo, a partir de lo que sabe hacer y esto es
notable, pues finalmente si lo que se produce no sirve para que todos los que
participan estén mejor , entonces no progresaremos y seguiremos sólo
reconociendo el buen sabor sin importar cuanto esfuerzo cuánta equidad hay
detrás. Los sentidos seguirán tapando a la razón y a la ética. <BR><BR>Creo que
el desafío es extender el mismo razonamiento a todos los productos y buscar el
pan perfecto, el oro perfecto, el gas perfecto, la electricidad perfecta, el
transporte perfecto, etc. Esto cambiaría drásticamente la ideología del
desarrollo, hoy reducida a una competitividad a veces desenfrenada, donde lo
importante es producir para ganar mercados sin tomar en cuenta si la mayor
productividad está siendo repartida de manera equitativa y si no está afectando
el medio ambiente. <BR><BR>Nuestro crecimiento con desigualdad creo que se
explica porque nuestros productos son casi todos imperfectos. Gastón nos desafía
a cambiar esta situación.</FONT><BR></FONT></DIV></FONT></SPAN></FONT></DIV>
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<DIV><FONT size=4><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"></SPAN></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=4><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"><FONT face=Arial>Soy hijo de
pescador, he sido peñero y pescador de Playa. con algun concimiento puedo decir
que nuestro Mar esta enfermo en todo el Litoral...No dejamos crecer,
desarrollar al pez lo hemos depredado hasta el cansancio...lo hemos contaminado,
lo hemos desaparecido en muchos casos...vean el caso de LA MACHA estoy
seguro que muchos investigadores deben tener soluciones viables, cientificas al
respecto pero no hay quien lo escuche y mucho menos recursos...pero debemos
intentarlo...esas reflexiones se la debemos a Gaston.</FONT></SPAN></FONT></DIV>
<DIV><FONT size=4><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"></SPAN><SPAN
style="FONT-SIZE: 14px"><FONT face=Arial>Saludos,</FONT></SPAN></FONT></DIV>
<DIV><FONT size=4><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"></SPAN><SPAN
style="FONT-SIZE: 14px"><FONT face=Arial>Walter
Espinoza</FONT></SPAN></FONT></DIV>
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<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>From:</B> <A title=percyweiss@yahoo.com
href="mailto:percyweiss@yahoo.com">Percy Weiss</A>
<DIV><B>Sent:</B> December 13, 2010 <BR></DIV></DIV>
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<DIV><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"><FONT face="arial, helvetica, sans-serif"
size=4>Gaston nos da con palo por un lado ni siquiera Canal 7 nos da imagenes
donde empieza el Peru por el norte Peruano, nos muestra en muchos casos los
problemas y consecuencia de la depredacion del Mar de Grau en muchas partes
por la Pesca de arrastre en las orillas de nuestro Mar, la depredacion de la
conchas negras e incluso da soluciones imaginativas: Contratemos por una año a
los actuales recolectores como guardianes de los Manglares de Tumbes y que no
se recolecte este molusco para que se pueda recuperar.</FONT></SPAN></DIV>
<DIV><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"><FONT size=4></FONT></SPAN> </DIV>
<DIV><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14px"><FONT
face="arial, helvetica, sans-serif" size=4>Visita los muelles algunos modernos,
otros destrozados por el olvido y el tiempo, muestra las asociaciones de los
pescadores, las pericias y aventuras de muchos lideres zonales...hay mucho que
aprender como por ejemplo la busqueda del precio Justo cuando a un recolector le
pregunta el Precio y le parece tan barato que le dice te pago el doble te doy mi
telefono y llevame el producto a mi negocio...sin
intermediarios.</FONT></SPAN></DIV>
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