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face=Arial size=2></FONT>
<DIV><BR><FONT face=Arial size=2> <BR>De: Prensa CooperAcción <A
href="mailto:cooperaccion@cooperaccion.org.pe">cooperaccion@cooperaccion.org.pe</A><BR>Enviado
el: martes, 26 de abril de 2011 <BR> <BR> <BR><STRONG>CUIDAR
NUESTRA GASTRONOMÍA MARINA</STRONG> <BR> <BR> Juan Carlos Sueiro
C.<BR>Director de
CooperAccion<BR>
<BR>Hay diversas evidencias preocupantes del agotamiento de varios de nuestros
recursos marinos. Es el caso del lenguado, la corvina, el mero, la chita, la
conchas negra, la macha (colapsada hace ya varios años) y otros recursos más,
que tienen como características ser costeras y son ampliamente difundidas en la
cocina peruana.</FONT></DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><BR>Son varios los motivos que explican esta situación: la pesca intensa,
en ocasiones de manera ilegal que utiliza dinamita, aparejos no apropiados,
capturando especímenes de talla pequeña, entre otros. También hay que citar la
degradación del fondo marino costero debido a los contaminantes de fuente
terrestre, que afectan el hábitat de reproducción y crecimiento de estas
especies: por ejemplo, desagües urbanos, desechos industriales, relaves mineros,
agroquímicos, etc. </DIV>
<DIV><BR>Otro factor es la escasa investigación relacionada a la biología de las
especies: lamentablemente la gran mayoría de las universidades y los pescadores
que cuentan con un vasto conocimiento empírico, están desconectados. Finalmente,
otro aspecto a citar es la ampliación de la demanda, que está concentrada
en determinadas especies, que retroalimenta a su vez la intensidad de la
extracción y que no se preocupa si las especies están amenazadas o se utilizan
especímenes juveniles o en veda para su preparación y consumo. </DIV>
<DIV><BR>De mantenerse esta situación se afectará cada vez más a uno de los
soportes de nuestra gastronomía y de la seguridad alimentaria del país. Se
afectará también a miles de pescadores y personas relacionadas en playas,
mercados y restaurantes.<BR>Para encarar este estado de cosas se necesita una
iniciativa articulada y mucha voluntad política para su cumplimiento. No basta
establecer desde el Estado vedas y restricciones que por cierto son
indispensables pero que lamentablemente en muchas ocasiones no se cumplen por
las evidentes limitaciones de control. </DIV>
<DIV><BR>Se necesita que expendedores, administradores de restaurantes y
consumidores tomen consciencia y actúen con responsabilidad. Al control de la
oferta se debe agregar el comportamiento de la demanda y el cumplimiento
efectivo de las sanciones asociadas a ello.</DIV>
<DIV><BR>Una iniciativa peruana importante es la web gastronomiasostenible.pe
que busca sensibilizar sobre la importancia que tiene nuestra diversidad
biológica y cultural en el actual boom gastronómico: "si no existieran esos
maravillosos ingredientes, ni con los mejores cocineros del mundo la cocina
peruana sería lo que es. La tarea es proteger y valorar esta diversidad". </DIV>
<DIV><BR>La Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA) también ha expresado su
preocupación y su disposición para colaborar en la sostenibilidad de los
recursos marinos, base importante de nuestra gastronomía. Todos los peruanos
debemos estar interesados en que nuestra gastronomía sea reconocida como
patrimonio cultural de la humanidad.</DIV>
<DIV><BR>Las certificaciones son también un mecanismo, pero no pongamos el buey
delante de la carreta: una certificación sin cambios sustanciales como los
anotados será solamente un ejercicio de marketing, sin consecuencias en la
sostenibilidad. Las certificaciones son aceptables únicamente si reflejan
prácticas sostenibles de aprovechamiento de los recursos. Este es el reto que
tenemos por delante.<BR> <BR>CON EL RUEGO DE SU
DIFUSIÓN.<BR>prensa@cooperaccion.org.pe<BR>Teléfonos:
4440316-4465385<BR><BR></FONT></DIV></BODY></HTML>