<html><head></head><body><div style="font-family:verdana, helvetica, sans-serif;font-size:16px;"><div></div>
<div><span style="font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; color: rgb(29, 33, 41); background-color: rgb(246, 247, 249);"><span style="font-family: inherit;">Francisco</span></span></div><div><span style="font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; color: rgb(29, 33, 41); background-color: rgb(246, 247, 249);"><span style="font-family: inherit;"><br></span></span></div><div><span style="background-color: rgb(246, 247, 249);"><font color="#1d2129" face="inherit">Gracias por tu </font><font color="#1d2129" face="Helvetica, Arial, sans-serif">apreciación</font><font color="#1d2129" face="inherit"> pero permiteme agregar que desde mi época de estudiante he querido establecer la relación que existe entre el consumo de cerveza acompañado con pescado madurado o deshidratado que tanto se consume en Rusia. A nivel mundial el consumo de cerveza aumenta con los ahumados</font></span><span style="font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; color: rgb(29, 33, 41); background-color: rgb(246, 247, 249);"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"> y deshidratados de la pota y calamar como bien mencionas y en el Perú con diversas elaboraciones. Esta relación desde el punto de vista tecnológico lo consulte al Tecnólogo Pesquero Ing. Walter Espinal a fin de tener un criterio general que sustente si consumiendo pescado podemos soportar mayor consumo de cerveza que como todos sabemos tienen 3 - 5% de alcohol; así mismo recurrí a diversas publicaciones sobre las propiedades de la cerveza y parte de las fotografías fueron enviadas desde Astrakahan - Rusia por la Sra, </span><a data-hovercard="/ajax/hovercard/hovercard.php?id=1612403521&extragetparams=%7B%22hc_location%22%3A%22ufi%22%7D" class="ydpece04bdeprofileLink" dir="ltr" href="https://www.facebook.com/elena.belikova.50?hc_location=ufi" style="color: rgb(54, 88, 153); cursor: pointer; font-family: inherit;" rel="nofollow" target="_blank">Elena Belikova</a>.</span></span><br></div><div><span style="font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; color: rgb(29, 33, 41); background-color: rgb(246, 247, 249);"><span style="font-family: inherit;"><br></span></span></div><div><span style="font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; color: rgb(29, 33, 41); background-color: rgb(246, 247, 249);"><span style="font-family: inherit;">Jose De La Cruz</span></span></div><div><br></div>
<div id="yahoo_quoted_8687359833" class="yahoo_quoted">
<div style="font-family:'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif;font-size:13px;color:#26282a;">
<div>
El miércoles, 18 de octubre de 2017 10:02:31 a. m. GMT-5, ONG Oannes - Pdte. J. Directiva <fmiranda@oannes.org.pe> escribió:
</div>
<div><br></div>
<div><br></div>
<div><div id="yiv4568604903"><html><div><div dir="ltr"><div>Felicitaciones Jose por tan bonito articulo.</div><div>El cambio de habito de las bebidas de alto contenido alcoholico como el vodka o brandis, por la cerveza con la nueva generacion post-perestroika, ha sido en gran medida la razon del crecimiento de la produccion de snacks basados en calamar gigante o pota, donde termina mas del 50% de la produccion y exportacion de pota congelada peruana.</div><div>Un abrazo.</div><div class="yiv4568604903gmail_extra"><br clear="all"><div><div class="yiv4568604903gmail_signature"><div dir="ltr"><div><div dir="ltr"><div><div dir="ltr">Francisco J. Miranda Avalos<br clear="none">Presidente del Consejo Directivo</div><div dir="ltr"><br clear="none"></div><div dir="ltr"><img src="https://docs.google.com/uc?export=download&id=0B8uIV2lraAxSYXhLV2lQaUVDTkU&revid=0B8uIV2lraAxSSURNQkFDb3d0c0o2Wk1oWVl3dmw2VXU4d2dJPQ"><br clear="none"><br clear="none">ONG OANNES<br clear="none">Foro Hispano Americano de Intercambio de Informacion sobre Temas de Mar<br clear="none">Los Almendros 194, Dep. 301, Residencial Monterrico, <div>La Molina. Lima.<br clear="none"><br clear="none">Tel/Fax: 51 1 4362728<br clear="none">Movil (Nextel) 51 999441345<br clear="none">Email: <a rel="nofollow" shape="rect" ymailto="mailto:fmiranda@oannes.org.pe" target="_blank" href="mailto:fmiranda@oannes.org.pe">fmiranda@oannes.org.pe</a><br clear="none">Web: <a rel="nofollow" shape="rect" target="_blank" href="http://www.oannes.org.pe">www.oannes.org.pe</a></div></div></div></div></div></div></div></div>
<br clear="none"><div class="yiv4568604903gmail_quote">El 17 de octubre de 2017, 15:49, JOSE ANGEL DE LA CRUZ SOTOMAYOR <span dir="ltr"><<a rel="nofollow" shape="rect" ymailto="mailto:jose_delacruzsotomayor@yahoo.com" target="_blank" href="mailto:jose_delacruzsotomayor@yahoo.com">jose_delacruzsotomayor@yahoo.com</a>></span> escribió:<br clear="none"><blockquote class="yiv4568604903gmail_quote" style="margin:0 0 0 .8ex;border-left:1px #ccc solid;padding-left:1ex;">*Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*<br clear="none">
<br clear="none">
OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"<br clear="none">
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<br clear="none">
<br clear="none"><div class="yiv4568604903yqt2235303635" id="yiv4568604903yqt15835"><div><div style="font-family:verdana, helvetica, sans-serif;font-size:16px;"><p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Amigos de la lista:</span><br clear="none"></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;">Uno de los grandes temas en el Perú consumidor de
cerveza por excelencia es la relacionada
con el consumo de pescado y la influencia de la cerveza. </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Para hablar sobre este tema hay que leer diversas
tecnologías sobre la producción de cerveza y recurrir a la historia de los
pueblos en cuanto a la pesca y consumo de pescado, hoy de moda en el Perú
cuando </span><span style="font-size:14pt;color:rgb(34,34,34);">mediante Decreto Supremo N°
016-2017-PRODUCE se prorroga o mantiene la vigencia del “Programa Nacional A
Comer Pescado” aprobado el 31 de Diciembre 2012 mediante Decreto Supremo N° 007-2012-PRODUCE, y en el
cual se menciona una estadística del consumo Per Cápita de pescado en el Perú, aseverando
que se ha incrementado a 14.6 kg
en el año 2013, 15.4 kg en el año 2014, 16.2 kg en el año 2015, a 16.5 kg en el
año 2016.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Tomando en cuenta esta estadística como base ahora
vamos a nuestro tema sobre la relación entre el consumo de cerveza y el
pescado.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">La llegada de la cerveza al Perú: 151 años de
historia, inmigrantes alemanes y estadounidenses empezaron con la historia
de </span><a rel="nofollow" shape="rect" target="_blank" href="http://elcomercio.pe/noticias/cerveza-9407"><span style="font-size:14pt;color:windowtext;">una de las bebidas alcohólicas preferidas
por peruanos</span></a><span style="font-size:14pt;">
“<span style="background:#fff9ee;">La cerveza”.</span> </span><span style="font-size:14pt;">En el mercado peruano, la cerveza es la bebida
alcohólica por excelencia, siendo su consumo per cápita de 45 litros por
persona, el cual se estima que crecerá en el transcurso de los años.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Por otro lado, mucho se ha
comentado sobre las bondades proteicas de</span><span style="font-size:14pt;">l pescado, pero
todo depende de su elaboración o preparación. El pescado es uno de los
alimentos catalogado como saludable, y no es para menos; tiene proteínas de
alto valor biológico, es decir, el organismo las aprovecha mejor; es un
alimento que se puede preparar en múltiples presentaciones, con arroz, al
vapor, sudado, parihuela, guisado, etc; así mismo salados, seco salado,
deshidratados, ahumados y marinados.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">En resumen, la cerveza, tal y como
confirma Mercè Vidal, es una bebida fermentada de baja graduación alcohólica (3
-5 %), con unas características específicas en su composición que la
diferencian del resto de bebidas y le confieren un especial interés nutritivo,
por lo que siempre ha estado ligada a la Dieta clásica".</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Ahora veremos las clásicas comidas con
pescado, </span><span style="font-size:14pt;letter-spacing:0.25pt;">Además del pescadito frito,
tan presente en nuestras mesas, la combinación de pescado y cerveza nos ofrece
la mar de posibilidades, como veremos a continuación.</span></p><p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Pescado azul y
blanco: el color sí importa. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Los
pescados azules, esos tesoros del mar con alto contenido en grasa, al tener un
sabor más marcado que los pescados blancos, armonizan muy bien con las
cervezas, que provocan ese efecto de “limpiar” el paladar y ofrecen un contrapunto
refrescante. Así pues, la cerveza puede acompañar con éxito los atunes, bonitos,
sardinas, salmones, pez espada, jureles, caballa, anguilas… pescados que, por
suerte, son abundantes y accesibles en nuestras costas.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Ahumado y amargo,
gran combinación</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">. </span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Cuando los pescados han sido
ahumados acompañan muy bien las cervezas claras de tipo <i>Ale </i>y
las del estilo <i>Pilsen</i>, siempre con marcado amargor.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Pescados en
salazón. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Los pescados así como las
huevas en salazón, tienen un sabor muy fuerte unido a una textura muy grasa.
Una cerveza clara, y ligeramente amarga, limpia la boca y acompaña
perfectamente estos platos, que por otra parte son frecuentes compañeros en el
momento del aperitivo.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Las anchoas</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">
tienen acentos yodados muy intensos, ligan perfectamente con las cervezas. Si
además, se acompañan de pan con tomate y palta; por eso la cerveza también es
la mejor compañera de algunas pizzas.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Salpresos. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Un manjar de lo más fino.
</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">La cerveza realza el sabor de algunos
pescados crudos como el salmón y el atún, dos pescados muy grasos de intensos
sabores yodados. El aceite de oliva y otros aderezos que se utilizan como la
pimienta molida y el limón exprimido, acentúan esta afinidad.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Marinados. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Destacan la caballa, anchoveta y el salmón
marinado, pescados muy grasos y de intenso sabor que ligan con cervezas de
mayor cuerpo y graduación alcohólica. Su sabor fuerte, ácido y aromático,
encuentra en la cerveza un contrapunto refrescante.</span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></b></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Ceviches. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">La elaboración de los pescados en ceviches, plato
de bandera en el Perú, culmina con un punto picante y aromático de ajo,
perejil, cebolla, sal. Siendo su valor nutricional
en 250 gr. </span><span style="font-size:14.0pt;">Energía: 286
Kcal, Proteínas: 23,1 g, Hidratos de carbono: 30,8, Grasas: 7,5 g. Saturadas:
1,2 g. , monoinsaturadas: 3,9 g, poliinsaturadas:
1,2 g, Colesterol: 76,5 mg, Fibra: 4,2 g
, Vitamina C: 67,6 mg.</span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></b></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:35.45pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Esta combinación tan potente permite que se pueda
acompañar con una cerveza incluso oscura.</span><span style="font-size:14.0pt;"> </span><span style="font-size:14.0pt;">Para cerrar el tema y
siguiendo la muy peruana costumbre de comerse un cebiche con una chela optaría
por una cerveza alta en lúpulo, "pues el cebiche es alto en picante y acidez. </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Escabeches</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">. Mejor con cerveza. </span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Si hay un caso indispensable, es el de los
escabeches de pescado y la cerveza. Por el alto contenido ácido de sus salsas,
deben servirse siempre con cerveza; de atún, de bonito, de trucha pueden ser
incluso agridulces, están deliciosos con cervezas ligeramente tostadas.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Conservas. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">En efecto, podemos decir que la buena relación
entre las conservas de pescado y la cerveza se ve reforzada con el paso del
tiempo. Todos los pescados azules en conserva se transforman a lo largo de los
meses, de manera que sus aromas se concentran y cobran acentos metálicos, algo
dulzones y salados, que se superponen a su natural gusto marino. En esta
amalgama de sensaciones variopintas, intensas pero finas, las cervezas suaves y
las de gusto intenso actúan perfectamente.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Frituras de
pescado. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Además de ser habitual
acompañar los pescados fritos con cerveza, quizá de forma inconsciente y espontánea
es muy aceptable, ya que aporta el contrapunto refrescante necesario, aunque
existen algunas excepciones.</span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></b></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">El pescado en adobo</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">, que ha sido sometido a un marinado con ajo,
vinagre, orégano y cominos, combina con la cerveza mejor que con muchas otras
bebidas.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">El marisco</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">. </span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">No vamos a descubrir a nadie la maravillosa
sensación de degustar una buena corvina acompañada de un shop de cerveza rubia.
Es una fórmula de éxito garantizado. Pero el mundo del marisco admite más
variedades y, ya hablemos de especies de concha de abanico, choritos a la
chalaca se llevan estupendamente con la cerveza.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Crustáceos. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">La ligera suavidad de la cerveza respeta los
intensos sabores de los crustáceos en muchas de sus preparaciones. Son
alimentos con sabores fuertes de aromas penetrantes y delicados al mismo
tiempo, todos ellos dejan en la boca gustos persistentes que casan
perfectamente con las cervezas claras.</span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></b></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Sudados y Parihuela.</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;"> Además, añadir cerveza al sudado o a la parihuela acentúa
el aroma del marisco que le aporta un matiz muy interesante. Cuando los mariscos
se preparen con salsas muy condimentadas, las cervezas deberán ser de más
cuerpo y contenido alcohólico, aunque sin ser demasiado amargas. Los mariscos a
la plancha también casan bien con cervezas claras que nos preparan el paladar
para el siguiente bocado.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Salpicones. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Cuando los mariscos se presentan en salpicones bien
aliñados con vinagre, la cerveza es un rito obligado, puesto que nuevamente nos
encontramos con la acidez que deja fuera de juego a los vinos.</span><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:-.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Moluscos de concha.
</span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Por la misma razón que los
mariscos, una cerveza ligera y clara es la opción más adecuada para los
moluscos al vapor. De hecho existen platos de la cocina tradicional en los que
se preparan los mejillones al vapor de cerveza o cocidos directamente en
cerveza. En realidad los moluscos, que se suelen servir con vinos blancos bien
fríos, están soberbios con una buena cerveza.</span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;"></span></b></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="margin-left:36pt;text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;letter-spacing:.25pt;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:-.25pt;">Cefalópodos. </span></b><span style="font-size:14.0pt;letter-spacing:.25pt;">Los calamares y otros cefalópodos nos llenan la
boca de aromas y liberan persistentes gustos a mar que hacen de la cerveza
clara el mejor acompañamiento.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Ahora bien, en Europa, los grandes
consumidores de cerveza </span><span style="font-size:14pt;">durante la última década, la venta de
cerveza ha aumentado en más de 40%
básicamente por el consumo de pescado deshidratado que se pueden comer
directamente sin cocción, mientras las ventas de vodka han caído 30% en Rusia
que ahora es el cuarto mercado de cerveza más grande del mundo, después de China,
Estados Unidos y Brasil. La cerveza es promovida y consumida como una
alternativa más saludable que cualquier otro licor. Es común ver a la gente
bebiendo cerveza en latas en la calle y en los parques, como si estuvieran
bebiendo Coca-Cola.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">El
grado alcohólico de la cerveza determina el contenido de alcohol etílico
formado durante la etapa de fermentación del mosto, la cual se lleva a cabo de
forma anaeróbica (Rodríguez, 2003). C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 El grado alcohólico
varía, depende del tipo de cerveza, su lugar de elaboración, los ingredientes
que aportan los azúcares fermentables y el tipo de microorganismo. El grado
alcohólico de una cerveza tipo Ale oscila en el rango de 4 – 5 % (Dantur,
2006).</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">En
cuanto a las Características Nutricionales de la cerveza. FUENTE: WHITNEY et
al. (1993). La cerveza tiene la siguiente composición promedio: Agua (g) 92.40, Energía (Kcal) 42.40, Proteína
(g) 0.50, Carbohidratos (g) 3.20, Colesterol (mg) 0 0 0, Ca (mg) 8.0, Zn (mg)
0,01, Vitamina A (mg) 1.00, vitamina B2 (mg) 0.03, B6 (mg) 0.06, B 12 (mg) 0.15.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span style="color:rgb(33,33,33);font-size:14pt;">Ahora, tratare de acercarme a una realidad
científica sobre el uso de pescado seco partiendo de la pregunta. ¿Cuál es el
secreto del pescado seco y el pescado en general ante el consumo de la cerveza?.
El mérito principal pertenece a los ácidos poliinsaturados omega-3 contenidos
en los pescados capaces de destruir ciertas partes de las células cancerosas y
llevarlas a la muerte.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span style="color:rgb(33,33,33);font-size:14pt;">Además, los científicos y nutricionistas de
Estados Unidos identificaron los siguientes factores positivos del uso de
pescado seco por su alto contenido proteico:</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">• Se
reduce el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardiaco. </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">• Disminuye
el proceso de envejecimiento. </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin:0cm 0cm 0.0001pt 14.2pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">• El pescado seco es un buen proveedor de
calcio, necesario para que una persona fortalezca el sistema óseo. </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin:0cm 0cm 0.0001pt 14.2pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">• Contiene fósforo y fluoruro de pescado,
protege los dientes de posibles daños. </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin:0cm 0cm 0.0001pt 14.2pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">• El pescado seco es un producto bajo en
calorías y su uso contribuye a la pérdida de peso con un uso regular.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoListParagraph" style="margin:0cm 0cm 0.0001pt 14.2pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;font-family:Symbol;color:#212121;">·<span style="font-stretch:normal;font-size:7pt;line-height:normal;">
</span></span><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">Por su
porcentaje en alto contenido de Proteínas y calorías permite el mayor consumo
de cereza en la persona cuando se consume como snack.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span lang="ES" style="font-size:14.0pt;color:#212121;">El pescado madurado o deshidratado casi no está
salado, se agrega sal solo para el gusto y no como conservante. Las grasas,
cuando se secan, se distribuyen uniformemente por todo el tejido muscular, lo
que da al pez un aspecto y un sabor más apetitoso en todas sus partes que el
que tiene su análogo seco. Las proteínas y los carbohidratos, bajo la acción de
las enzimas contenidas en los peces, se combinan en complejos alimenticios
completos.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span style="color:rgb(33,33,33);font-size:14pt;">El pescado rojo, o más bien sus filetes salados,
simplemente pueden cortarse en rodajas y servir con cerveza, o puede cocinar
sándwiches inusuales. Otra receta puede satisfacer no solo el sentimiento de
hambre, sino también los sentimientos estéticos.</span></p><p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span style="font-size:14.0pt;color:#212121;"></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span style="font-size:14pt;">Algo
semejante sucede con las carnes, pues los <strong><span style="">pescados</span></strong> ante
cualquier cocción <strong><span style="">tienden a disminuir
aproximadamente un 15%</span></strong> pero debo concluir que el </span><strong><span style="font-size:14pt;font-family:Calibri, sans-serif;color:rgb(31,31,31);border:1pt none windowtext;padding:0cm;">Cebiche es un plato muy nutritivo que en promedio
aporta aproximadamente entre 400 a 500 kilocalorías, proteínas de alta calidad
en el pescado, carbohidratos de fácil digestión como los encontrados en
el </span></strong><span style="font-size:14pt;"><a rel="nofollow" shape="rect" target="_blank" href="http://www.larepublica.pe/tag/camote"><span style="color:rgb(51,51,64);border:1pt none windowtext;padding:0cm;">camote</span></a></span><strong><span style="font-size:14pt;font-family:Calibri, sans-serif;color:rgb(31,31,31);border:1pt none windowtext;padding:0cm;"> y el maíz choclo, </span></strong><span style="font-size:14pt;color:rgb(31,31,31);">y </span><span style="font-size:14pt;"><a rel="nofollow" shape="rect" target="_blank" href="http://www.larepublica.pe/tag/verduras"><span style="color:rgb(51,51,64);border:1pt none windowtext;padding:0cm;">verduras</span></a></span><span style="font-size:14pt;color:rgb(31,31,31);"> saludables como la </span><span style="font-size:14pt;"><a rel="nofollow" shape="rect" target="_blank" href="http://www.larepublica.pe/tag/cebolla"><span style="color:rgb(51,51,64);border:1pt none windowtext;padding:0cm;">cebolla</span></a></span><span style="font-size:14pt;color:rgb(31,31,31);">, culantro, lechuga, ají limo”.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Ante la pregunta, Porque los pescados secos, deshidratados o
madurados son los mejores acompañantes de la cerveza en comparación con el saco
– salado y salpresos?, podemos mencionar lo siguiente:</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="text-align:justify;"><b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;">SECO SALADO</span></b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;">.
Producto Semi – Salado con nombre comercial Tipo Bacalao con una
composición química: Humedad de 34%, <b>Proteína 41</b>%, Grasa 1%, Minerales 2% y
Cloruros 22%. Pero para consumirlo
debemos desaguarlo por lo menos 8 horas quedando su composición química en el momento del consumo luego de la
preparación culinaria con Humedad 71%, <b>Proteina
18%,</b> Grasa 1%, Mineralews 2% y Cloruros 8%.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="text-align:justify;"><b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;">SALPRESO.</span></b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;"> Producto Semi – Salado del tipo
Saladita, con una composición química:
Humedad de 53%, <b>Proteína 22</b>%, Grasa 5%, Minerales 2% y Cloruros 18%. Pero para consumirlo debemos desaguarlo por
lo menos 6 horas quedando su composición química en el momento del consumo luego de la preparación culinaria con una Humedad 70%,
<b>Proteína 17</b>%, Grasa 5%, Minerales 1%
y Cloruros 8%.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="text-align:justify;"><b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;">MADURADO.</span></b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;"> Producto terminado, listo para su consumo con todas las especies marinas
incluyendo especies de agua dulce, cuya composición química: Humedad de 40%, <b>Proteína
42</b>%, Grasa 6%, Minerales 2% y Cloruros 9 – 10 %. Su composición no varía al consumirlo.
Ideal para los cheleros tipo Snack<b>.</b></span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;">Salvo mejor Parecer.</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="text-align:justify;"><b><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;">José De La Cruz Sotomayor</span></b></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="margin-bottom:0.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"><span style="font-size:14.0pt;color:#212121;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;line-height:115%;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;"> </span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;display:none;">Principio
del formulario</span></p>
<p class="yiv4568604903m_7321066295055418938ydp71576c5cMsoNoSpacing" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14.0pt;display:none;">Final
del formulario</span></p><br clear="none"></div></div></div><br clear="none">______________________________ __________<br clear="none">
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"It is not the person who gives you a fish who is your friend, but the one who teaches you fish-farming and fishing with responsibility"<br clear="none">
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<a rel="nofollow" shape="rect" href="#DAB4FAD8-2DD7-40BB-A1B8-4E2AA1F9FDF2"></a></div></div></html></div></div>
</div>
</div></div></body></html>