[OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno de nuestracomida
jorge salazar chavesta
jorsacha60 en hotmail.com
Mar Sep 29 10:30:54 PDT 2009
Estimado Amigo
gracias por tu mensaje, el suscrito trabaja para una empresa chilena, y tambien quiero manifestar vuestras cualidades, como personas, a quien tengo el gusto de conocer, son perseverantes, respetuosos, y sobre todo, justos, la Gastronomia puede servir para unir mas a los pueblos, como lo hacen los hermanos del norte, en Peru, en cualquier casa de una fuente de ceviche de caballa se pica(comer) para un buen numero de personas, sean estos conocidos o no,
ojala que al momento de almorzar, aya tramboyo para todos,
saludos
jorge Salazar
> From: pbarra en mundoacuicola.com
> To: oannes en lista.oannes.org.pe
> Date: Tue, 29 Sep 2009 11:58:33 -0400
> Subject: Re: [OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno de nuestracomida
>
> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
>
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> VOLVO PENTA
> La mejor alternativa en motores
> electrónicos (D9, D12 y D16), de
> 300 a 650 hp/1800 rpm. para propulsión,
> auxiliares y grupos electrógenos marinos.
>
> Además de los probados D5 y D7, de
> 98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.
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> Informes:
> Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
> http://www.oannesmar.org/volvo/
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>
> Tal como el colega que escribe en el diario La Nación, en Chile somos muchos
> los que divulgamos las bondades de, entre otras cosas, la gastronomía
> peruana.
> Y no sólo de la gastronomía, sino también las innumerables cualidades que
> caracterizan al pueblo peruano, como lo son, entre otras cosas, la
> amabilidad y caballerosidad que los caracteriza. Sepan que entre los
> chilenos que hemos estado en vuestro país se valoran muy bien estos
> aspectos, al contrario de lo que divulgan ciertos medios de "comunicación"
> de dudosa reputación. En lo personal, siempre me he sentido acogido en su
> país y eso se agradece.
>
> Ojala mantengan siempre estas cualidades y de verdad los felicito por lo que
> tienen como país.
>
> Un gran abrazo desde Chile.
>
> Atte.
>
> Pedro Barra Léniz
> Periodista
>
>
>
>
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> VOLVO PENTA
> La mejor alternativa en motores
> electrónicos (D9, D12 y D16), de
> 300 a 650 hp/1800 rpm. para propulsión,
> auxiliares y grupos electrógenos marinos.
>
> Además de los probados D5 y D7, de
> 98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.
>
> Informes:
> Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
> http://www.oannesmar.org/volvo/
>
> ----------------------------------------
>
>
> Estimados colisteros.
>
>
>
> Queria compartir este articulo escrito por un periodista Chileno, debemos
> saber tambien que asi como la medicina, la musica u otros es universal la
> cocina peruana esta en ese camino, por ello cuidemos nuestros recursos y
> tambien cuidemos al TRAMBOYO, una alternativa economica para los pescadores
> de nuestro pais.
>
>
>
> Max Caycho
>
> HACIENDO CALIDAD
>
>
>
> Date: Mon, 28 Sep 2009 20:09:45 -0700
> From: jangeluss en yahoo.com
> Subject: FW: Lo que escribe un periodista chileno de nuestra comida
> To:
>
>
>
>
>
>
>
> --- El lun 28-sep-09, Angelica Urteaga <angieurteagasunset en hotmail.com>
> escribió:
>
>
> De: Angelica Urteaga <angieurteagasunset en hotmail.com>
> Asunto: FW: Lo que escribe un periodista chileno de nuestra comida
> A:
> Fecha: lunes, 28 septiembre, 2009, 3:31 pm
>
>
>
>
> Cosa inusitada: un chileno alabando algo peruano, sin faltar a la verdad y
> lo que es mejor, sin tratar de atribuirse la paternidad de algún plato de
> nuestra exquisita comida. ¡ Qué gusto !
>
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>
> El orgullo de ser Peruano, lean y disfruten.
> Angelik U.
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> De paseo por la capital gastronómica de Sudamérica
> Lima, viaje a la gloria culinaria
> César Fredes
> La Nación de Chile, día Domingo
>
> La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de
> Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero, propio y
> variado.. Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un cebiche
> de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en base
> a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva proyección.
> Perú tiene, según una encuesta de la revista 'The Economist', una de las 12
> gastronomías más importantes del mundo. Y ya sabemos desde hace rato que de
> las cocinas americanas, la peruana y la mexicana están a la vanguardia con
> mucha ventaja.. Esto lo comprobamos en un nuevo viaje a Lima, una ciudad
> donde, a medida que se penetra en el conocimiento de lo que se produce y de
> lo que se come, más se admira la culinaria del que fue imperio incaico.
>
> Al disfrutar cada distinto cebiche, cada guiso, cada refinamiento -como el
> cuy confitado- o cada 'sánguche' que descubrimos en bares o juguerías
> limpísimos, pulcros y centenarios, nos reiteramos, a veces no sin envidia,
> la vieja pregunta: ¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?
> Cada vez más, un par de convicciones se van afincando.
> Primero, fueron un imperio, donde mucha riqueza concentrada, como en todo
> imperio, fue utilizada -en pagos y aprovisionamiento- para la creación,
> mantenimiento y desarrollo de una culinaria dedicada a los monarcas y castas
> dominantes. Hubo en el Perú cocineros con espacio, tiempo y recursos
> empleados en hacer las cosas bien, con tiempo y mimo, hasta crear una cocina
> de excepción. Ocio creativo. Tiempo para el arte de la cocina pagado por los
> monarcas para su deleite, cuyos vestigios perduran.
>
> Y lo segundo -quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante- radica en
> la vieja y sabia afirmación que dice que 'más discurre un hambriento que
> cien letrados'. Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de
> esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y
> cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un
> puñado de hierbas.
>
> Hay otro elemento que no puede desdeñarse, y son las influencias de otras
> razas y culturas, que han dado al Perú la riqueza culinaria que tiene y que
> nos deja pálidos a los chilenos. Primero, españoles y negros africanos;
> luego, chinos e italianos, y después, japoneses, constituyeron el crisol que
> es una cocina en la que casi no se habla de 'fusión' -en el sentido de
> arbitraria mezcolanza tan en uso en Chile-, pero que tiene formas, técnicas
> y sabores de variantes casi infinitas, si bien todas buenas.
>
> El cebiche más limpio
>
> En Lima, Javier Wong -aspecto, lenguaje y sabiduría de monje zen- ejerce un
> liderazgo sólido con sólo dos productos del mar: lenguado y pulpo. En su
> pequeño restaurante, en el que sólo hay dos ayudantes, y en sólo tres
> minutos desde el ingreso del comensal, extrae del conservador de frío un
> lenguado de ocho kilos que ha llegado hace una hora, toma con delicadeza un
> gigantesco cuchillón, rebana cebolla morada en juliana, exprime un par de
> limones, pica en la tabla mientras sonríe suavemente y sirve un cebiche
> mixto al que le ha agregado cortes de pulpo con su piel y que sabe a gloria.
>
>
> ¿Quieres comer el lenguado más fresco, el pulpo más tierno? Ve a Javier Wong
> (Chez Wong, en La Victoria). Si se lo pides, te hará en su wok, en otro par
> de minutos, un salteado con los mismos elementos, más algo de pimentón, que
> sabe a gloria.
>
> Wong no hace casi nada más que lo dicho, pero todo el mundo lo respeta.
> Pulcritud extrema y productos fresquísimos y de primera calidad son su
> clave. Aparte que es una especie de filósofo, un poeta. Un lugar
> insoslayable de Lima.
>
> Gastón Acurio, el líder
>
> La misma clave de productos insuperables -por los que no pregunta precios a
> sus proveedores, pero a quienes les exige lo mejor y lo más fresco- es
> también la base de Gastón Acurio, quien es el gran chef de Perú, aunque él
> se dice sólo un cocinero, y ejerce su joven magistratura en el Astrid y
> Gastón de la calle Cantuarias, en Miraflores.
>
> Gastón lo combina todo: productos de primera calidad, del foie gras al
> lenguado, de la anchoveta al cuy, con una técnica de alta escuela que
> aprendió en París. Pero lo que más se nota, por sus dichos, por sus
> recuerdos, por sus historias y porque todo ello ha quedado en sus menús, son
> los aromas y sabores de su infancia, de su casa, de los mercados y comederos
> populares de los que conserva gran parte de su sazón peruana, colmada de
> hierbas y de ajíes. También ha formado una escuela de cocineros natos, casi
> iletrados pero geniales, que lo secundan en su ya media docena de locales en
> Lima y Latinoamérica. Victoriano López, un nativo de los Andes más elevados,
> llegó un día a Astrid y Gastón, y luego de pedir hablar con el jefe le dijo,
> apenas en castellano, 'necesito trabajo'.
>
> Victoriano, un verdadero ídolo incaico, bajo pero ancho de espaldas y
> musculatura, que ilumina la sala con su sonrisa de ojos y boca entera, luego
> de lavar copas y sacar basura es hoy, tras ocho años de aprendizaje, 'el
> jefe de jefes' -como su patrón lo describe- de todos sus cocineros en Perú,
> Chile, Ecuador, Colombia y Venezuela.
>
> Fue Victoriano, porque Gastón compartía mesa con nosotros, el que preparó un
> menú de 12 platos elaborados en base a muy diferentes tipos de papa, otra
> protagonista de la culinaria peruana. Sobre una gran fuente las había
> negras, rojas, rosadas, amarillas, casi azules. Y también pequeñitas,
> grandes, redondas, ovales, ahuesadas.
>
> ¿Por qué ellos y nosotros no?
>
> Después, el festín glorioso de creatividad, sabor y refinamiento. Desde un
> pan esponjoso y adictivo, de papa molida y mantequilla, hasta un helado de
> manjar de papa amarilla y trufa de chocolate caliente. Hubo también chips de
> papas hayro con sishimi de ají limo y huacatay, papas silvestres asadas a la
> sal con salsa ocopa, papas huamantanga salteadas con mantequilla y perejil,
> ocas en hoja de plátano con dos versiones de salsa huancaína, papa amarilla
> en concentrado de cangrejos reventados (¡una gloria!), olluquito casero con
> aromas de jamón ibérico, cau cau de conchas y hierbabuena, sancochado de
> chuño con lomito de cordero envuelto en repollo y paico, y un rack de
> chuletones de ternera horneado sobre papas, con una salsa bearnesa al
> huacatay.
>
> No se dice, y el que lo entiende lo entiende. Pero la más clásica salsa
> francesa para acompañar carnes prescinde aquí del refinado estragón para
> ceder protagonismo al peruanísimo huacatay, ¡y queda mejor!
> La gloria total es la carapulcra, una especie de puré de papa seca amarilla,
> con cuy confitado crocante, casi laqueado.
> En casa de Gastón Acurio reina la disponibilidad de medios, el éxito y la
> cultura del jefe, formado en París. Pero todos sus platos son apenas
> evoluciones de preparaciones profundamente peruanas, ancestrales y de uso
> cotidiano: el ají limo, el huacatay, el perejil, la hierbabuena, el paico,
> toda la variedad de papas y el modesto cuy, roedorcito que crían en sus
> cocinas para consumo doméstico casi todas las familias pobres del Perú.
>
> Algo hay en la sensualidad del pueblo peruano que nos supera de lejos, tanto
> en las clases pobres como en las adineradas, y que les hace no conformarse
> con la a veces torpe papa cocida (o frita), de la que casi no pasamos en
> Chile, y buscarle la vuelta de tuerca al sabor, para mejorarlo.
>
> En Chile somos adictos al ají, pero sólo al ají rojo en salsa con el que
> torpemente, con una cucharada, anulamos el sabor a cualquier bocado que
> ingiramos.
>
> En el Perú, el manejo sutil de las infinitas variedades y dosificaciones del
> ají hace inmensa parte de su gracia en la cocina, salvo en la brutal
> causticidad del rocoto, que a menudo se usa en los cebiches. Quizá la clave
> está en que a ellos les interesa su cocina y a nosotros no. De mariscador a
> cultivador de papa. De estudiante a magistrado. De poeta a ministro.
>
> Otra gloria es su literatura gastronómica, de entre la cual, el libro 'Perú,
> mucho gusto' nos regala, aparte de las fotos, 300 páginas de deleite y saber
> que proyecta a Perú hacia el mundo. Lo firma el ministro de Comercio
> Exterior y Turismo, Alfredo Ferrero, y es una obra con la que en Chile, por
> ahora, sólo podemos soñar.
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