[OANNES Foro] Asunto: Politicas pesqueras del Gobierno Peruano (corregido)

Jue Sep 8 03:54:19 PDT 2011

 Estimados amigos de la lista
Quisiera compartir mi modesta opinión, sin animo de menospreciar todos los esfuerzos realizados por aquellas personas "expertas" o no, que han trabajado por todos los medios en utilizar el recurso anchoveta considerado a nivel internacional (según muchos gurus en el procesamiento de productos pesqueros) como "pescado industrial" en relación a su intensivo uso para Harina de pescado. 
Me vino a la memoria algunas historias de amigos y conocidos que relataban los trabajos del Marinebeef por el lado peruano y japonés, aquellos intentos incluso antes de ese por parte de la industria privada, los esfuerzos de EPSEP, el ITP con la gama de productos desarrollados, el esfuerzo de las empresas pesqueras que desde los últimos 10 o 15 años atrás vienen impulsando su desarrollo y el trabajo de las universidades como La Molina con concentrados proteicos a base de anchoveta para enriquecer algunos productos tradicionales. Todos ellos con muy buenas intenciones, sin embargo a mi parecer salvo lo relatado por el Sr Luis Alfaro Garfias y algunos productos del ITP, sin haber tenido en cuenta el objetivo final del producto desarrollado.
Aquel trabajo pienso puede cumplir su propósito de combatir la desnutrición crónica a base de  harina de pescado para consumo humano o mejor llamado (concentrado proteico). Mucha es la información publicada al respecto en revista científicas internacionales y en todas o en casi  todas se reportan beneficios de su uso en la dieta. Asimismo el Marinebeef tiene su base científica bien sustentada en cuanto a concentacion de proteínas y proteínas digeribles.
Sin embargo, una cosa es lograr un excelente producto con todas las cualidades necesarias para satisfacer su objetivo inicial y otra es lograr ser aceptada por el publico consumidor a tal punto que se crea su necesidad y se convierta en un producto solicitado en los puntos de venta sin necesidad de ser impulsado por programas de gobierno o por políticas de consumo popular a los sectores mas necesitados como productos de apoyo (lease donación) o a precios muy bajos.   
En ITP uno de los trabajos mas satisfactorios en reorientar el uso de la anchoveta es el de  envasarlo en envases flexibles (retort pouch) y con un sistema de esterilización parecido al que usa la conservería (pero mejor) se puede lograr aprovechar casi todo el cuerpo del pescado. Esto no es nuevo, viene siendo utilizado y aprovechado en Japón por la industria pesquera desde hace algunos años atrás. Precisamente, en ITP ( tal como lo han manifestado desde su portal) en estos momentos se viene trabajando en un proyecto con la OFCF de Japón para impulsar el consumo de anchoveta en la población altoandina con este tipo de productos y otros mas. 
Aun falta mucho por desarrollar y aprender, sin embargo ahí esta el mejor remedio. Nuestra anchoveta (como lo sabemos todos) es muy complicada desde el punto de vista tecnológico y eso aunado a nuestros incipientes recursos para tratarlo no nos facilita el obtener productos de excelente calidad como se pueden encontrar en el mercado japonés. Aun estamos lejos para lograr que un filete envasado en estos envases sea apetecible y mas aun de ser considerarlo delicioso al gusto y a la vista. Necesitamos mejores tecnologías a bordo, implementarlas en nuestra flota artesanal, mejorar el manipuleo y tecnologías de conservación, implementar esta y otras tecnologías para asegurar su calidad en el tiempo y sobretodo lograr que conquiste el paladar del publico peruano, exigente y de buen comer, como primer paso. 
Sin embargo no todo es color de rosa como lo saben los entendidos en el tema, esto trae problemas adicionales como el no contar aun en nuestro país con ninguna empresa de plásticos capaz de lograr los estándares internacionales que requiere el retort pouch y ese mas allá de ser una debilidad se constituye una oportunidad de negocio.
Lastima que por este medio no pueda anexar fotos pero les digo que por ejemplo en Japón (usando otra especie de anchovy de la misma familia del Engraulis) se puede encontrar en la mayoría de supermercados grandes, estos tipos de productos con salsas que encubren el color oscuro característico, con sabores acordes a este pescado y sus usos mas allá de ser un simple filete de pescado se ha orientado delicadamente a satisfacer las necesidades de las actuales costumbres gastronómicas del pueblo japonés:
Como acompañamiento en donburi, usados en isakayas para acompañar las bebidas, por la industria que procesa pastas como fideos dentro de un sachet para acompañar como pasta marinera, encima de las pizzas y otros.

Ojalá algún día lleguemos a ese nivel para lo cual queda mucho por recorrer.

Saludos a la distancia

Yvan Llave Perez
PhD candidate
Tokyo University of Marine Science and Technology
Food Processing Engineering Laboratory

------------ próxima parte ------------
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