[OANNES Foro] Fwd: [FoodSciencetechnology] FW: Protegiendo la seguridad alimentaria de las ostras, las almejas y los mejillones

Mar Abr 19 08:50:34 PDT 2011

Protegiendo la seguridad alimentaria de las ostras, las almejas y los
mejillones

---------- Mensaje reenviado ----------
De: Enrique Davirán <endaca en hotmail.com>
Fecha: 19 de abril de 2011 10:23
Asunto: [FoodSciencetechnology] FW: Protegiendo la seguridad alimentaria de
las ostras, las almejas y los mejillones
Para: Foodsciencetechnology DAVIRAN FUNDADOR <
foodsciencetechnology en yahoogroups.com>

Protegiendo la seguridad alimentaria de las ostras, las almejas y los
mejillones

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From: Noticias en ars.usda.gov
To: endaca en hotmail.com
Subject: Protegiendo la seguridad alimentaria de las ostras, las almejas y
los mejillones
Date: Tue, 19 Apr 2011 10:20:12 -0400

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Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en
inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en inglés)
--Vea esta historia en Internet, junto con fotos y otros artículos
relacionados, en www.ars.usda.gov/is/espanol/pr
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  [image: Científico examina algunas ostras recién cosechadas. Enlace a la
información en inglés sobre la
foto]<http://www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/apr11/d2172-1.htm>
Biólogo molecular David H. Kingsley está probando el procesamiento a alta
presión para matar los virus alimentarios en las almejas, los mejillones y
las ostras mientras protegiendo el sabor, el color y la textura de los
mariscos.

[image: Lea más]

   - Científica explora métodos para proteger el pescado contra los
   patógenos alimentarios<http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2010/101215.es.htm>

   - Protegiendo la seguridad alimentaria del salmón
ahumado<http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2010/101026.es.htm>

Protegiendo la seguridad alimentaria de las ostras, las almejas y los
mejillonesPor Marcia Wood <http:///is/contacts.htm#Marcia>
19 de abril de 2011 Consumir las ostras, las almejas o los mejillones crudos
o insuficientemente cocinados podrían ser peligroso si estos productos
vienen de aguas contaminadas con microbios patogénicos. Por consiguiente,
los científicos del Servicio de Investigación
Agrícola<http://www.ars.usda.gov/main/main.htm?language=spanish>(ARS)
están estudiando maneras de aumentar la seguridad alimentaria de estos
mariscos populares.
Por ejemplo, biólogo molecular David H.
Kingsley<http://www.ars.usda.gov/pandp/people/people.htm?personid=3024>con
en ARS en la Universidad
Estatal de Delaware<http://delaware.stateuniversity.com/?gclid=CLym9aOwqKgCFYFM5QodPVd1Hg>en
Dover está explorando nuevas técnicas que pueden descontaminar los
mariscos mientras protegiendo su sabor, textura y color.
Kingsley está investigando el uso de un procedimiento comercial conocido
como el procesamiento a alta presión, o HPP por sus siglas en inglés, para
desactivar los virus. El sector de alimentos ya usa HPP para pasteurizar
algunos jugos y carne, y algunos procesadores de mariscos usan HPP para
desactivar las bacterias del género Vibrio. Pero Kingsley y sus colegas son
los primeros en mostrar que HPP también puede desactivar algunos virus
alimentarios.
El equipo de HPP comprime agua para crear una presión intensa de hasta
90.000 libras por pulgada cuadrada. La presión atmosférica normal es
aproximadamente 15 libras por pulgada cuadrada al nivel del mar.
En pruebas enfocadas en el virus de la hepatitis A, el cual causa una
enfermedad contagiosa del hígado, el grupo mostró que un tratamiento de HPP
con presión de 60.000 libras por pulgada cuadrada por cinco minutos
desactivó 99,9 por ciento del virus en ostras expuestas al patógeno en
tanques en el laboratorio.
Los estudios con la hepatitis A llevaron a una colaboración con
investigadores en Italia, donde los mejillones mediterráneos crudos o
ligeramente cocinados, los cuales son populares en los mercados europeos,
algunas veces son un vector del virus. Los científicos del ARS y sus colegas
en la Universidad de Bari <http://www.uniba.it/> en Italia descubrieron que
el tratamiento de HPP por cinco minutos desactivó 99,9 por ciento del virus
en los mejillones azules norteamericanos y en los mejillones mediterráneos.
El tratamiento con HPP no es perfecto. Por ejemplo, la cantidad de presión
necesitada para desactivar el virus de la hepatitis A podría alterar el
sabor y la textura de los mariscos. Estudios adicionales podrían revelar
métodos de mitigar estos cambios.
Kingsley y sus colegas han publicados sus hallazgos en '*Food and
Environmental Virology*<http://www.springer.com/biomed/virology/journal/12560>'
(Alimentos y la Virología Ambiental), '*Virus
Research<http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/506054/description#description>
*' (Investigaciones sobre Virus) y otras revistas científicas. El grupo en
Dover es afiliado con el Centro de Investigación de la Región
Oriental<http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=19-35-00-00>mantenido
por el ARS en Wyndmoor, Pensilvania.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento
de Agricultura de
EE.UU.<http://www.usda.gov/wps/portal/usda/en_espanol?navid=EN_ESPANOL>(USDA
por sus siglas en inglés). Estos estudios apoyan la prioridad del USDA
de aumentar la seguridad alimentaria.

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USDA es un proveedor, prestador y empleador que ofrece oportunidad igual a
todos. Para presentar una denuncia por discriminación, escriba a USDA,
Director de Oficina de Derechos Civiles, 1400 Independence Avenue, S.W.
Washington, D.C. 20250-9410, o llame a 800-795-3272 (voz) o 202-720-6382
(TDD).
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