[OANNES Foro] ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DE SARDINA PERUANA ALMACENADA EN HIELO EN ESCAMAS UTILIZANDO EL VALOR K(%) Y EL ENSAYO SENSORIAL.

[Manuel Placido]

ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DE SARDINA ( Sardinops sagax sagax ) ALMACENADA EN HIELO EN ESCAMAS UTILIZANDO EL VALOR K(%) Y EL ENSAYO SENSORIAL. 




Placido, Manuel 

mplacido en itp.gob.pe 



RESUMEN 

La sardina ( Sardinops sagax sagax ) es una especie abundante, y en el Perú se le ha destinado principalmente para el consumo humano, y a pesar de su pasaje episódico en nuestra pesquería, se espera su reaparición en abundancia entre 2020 y 2040 con una mediana presencia de la anchoveta. El presente estudio se trató de tres ensayos de almacenamiento cuyo rango de temperatura fue de -1°C ~ +3°C, con puntaje sensorial que fueron de 7 a 8 Puntos que representan a especies de buena calidad y muy buena calidad, con correspondiente rango de Valores K de 10% a 15%. 

El tiempo de vida útil para esta esta especie de acuerdo a estas circunstancias fue cuando alcanzó los 4 Puntos en el ensayo sensorial y lo obtuvo a los 7 días de almacenamiento en hielo en escamas, dando como resultados de Valor K el rango de 28% y 38%, este rango está en concordancia con lo reportado por los autores. 

Para leer el trabajo completo véalo en el enlace siguiente de RESEARCH GATE que espero le sea de utilidad(Es una comunidad internacional importante de investigadores en el mundo) 

https://www.researchgate.net/publication/305682160_STUDY_OF_STORAGE_LIFE_OF_SARDINE_Sardinops_sagax_sagax_STORED_IN_ICE_FLAKE_USING_THE_K_VALUE_AND_SENSORY_TEST 






Manuel Antonio Plácido Cárdenas 


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