[OANNES Foro] JUREL Y POLLO ALIMENTO POPULAR EN COMPETENCIA

Mie Mayo 22 07:57:33 PDT 2019

Muy interesante tu resumen Jose.

Muchas gracias por tus aportes a la Lista Oannes, siempre bien ilustrados.
Desde los años 70, el mercado de los hidrobiológicos en Perú ha cambiado de
muchas maneras.

Los cambios desde el generacional; pasando por el cultural, y por supuesto
el económico, son muchísimos. Ahora tenemos un mercado muy dinámico y
sobretodo globalizado, con una gran influencia del turismo gastronómico que
ha tenido un gran auge en los últimos años en el país.

En estas circunstancias, las políticas de acción social regalando pescado,
han sido sustituidas, por las de venta de pescado a bajo precio, para
incentivar el consumo y crear un mercado. Desde mi perspectiva personal,
esto no tiene nada de malo, activa la economía y se da valor a un producto
que realmente no esta bien valorado en el país. El "mal de la abundancia",
juega en su contra.

Hoy un consumidor, debería saber que para cada kilo de peces capturados por
pescadores, como la anchoveta, bonito, caballa o jurel, alguien se jugo la
vida en una de las faenas de trabajo mas peligrosas que existe (Según la
OIT), dedicó largas horas de faena en el mar, el producto que llega al
consumidor, tiene todos los controles sanitarios (que funcionen o no,
depende de la responsabilidad de la entidad encargada), una cadena de frío,
empaque y almacenamiento, etc. Todo eso cuesta dinero, alguien lo tiene que
pagar, no puede ser gratis; menos con las constantes acciones de los
gobiernos por esquilmar a empresarios formales, con sobrecostos, incremento
de derechos, pagos adicionales que no se consideran como derechos, etc.

El rápido crecimiento del pollo, que hace viable su crianza en corto
tiempo, depende fundamentalmente de una formula de piensos, que contiene
harina o aceite de pescado. En el pasado, este porcentaje era tan alto que
la población consumidora solía decir: "este pollo sabe a pescao". Hoy los
porcentajes en la formula del pienso, son diferentes y mínimos realmente.
La acuicultura mas bien reclama ahora esos ingredientes para mejorar las
curvas de crecimiento de sus peces de crianza, básicamente carnívoros, los
mas caros del mercado y los mas demandados; y al "pescao no se le puede
acusar de que sabe a pescao".

El mercado globalizado, nos debería permitir acceder a producción pesquera
de otros lugares del mundo, para tener un mercado bien abastecido de una
gran variedad de productos. De hecho la presencia de basa, el pez gato del
rio Mekong ( Pangasius hypophthalmus ) y tilapia china congelada, de
proveedores acuicultores del Asia. Que esto suceda es bueno, le entrega
diversidad y disponibilidad al consumidor. ¿Por que no podemos comer pulpa
de King Crab de Alaska o Vladivostok?  ¿O balik de esturión de Moscú?

Los mercados peruanos están abastecidos, y pueden estar aun mejor
abastecidos, eso es lo que nos ofrece la globalización que nace del
desarrollo de la industria de transporte mundial basada en el contenedor de
20 pies  el TEU.

El contenedor, nos permite mover la carga mas rápido y organizadamente,
antes la harina y aceite de pescado se embarcaba a granel, hoy todo es
contenerizado y ese es el "detalle" de la globalización.

Perú, puede ser un centro mundial de producción de alimentos. El lograrlo
depende solo de nosotros y de nadie más. Pero debemos tener una visión
globalizada muy diferente a la que se tenía, hace algunos años, donde la
seguridad alimentaria basada en la producción propia, era la prioridad.

Esto implica, que las políticas del estado, pueden orientarse a lograr la
máxima eficiencia pesquera sostenible, con adecuadas cuotas de captura o
sistemas de manejo costero integrado, y por supuesto la reorientación de
los recursos que genera el canon pesquero, que atomiza el aporte de la
pesca, antes de buscar recaudar mas con mas impuestos. Las empresas no
tienen la culpa de la ineficiencia del estado.

Pollo, avestruz, cocodrilo, paiche, jurel, cuy, cebu, trucha...la oferta
alimenticia de producción nacional es variada, pero beneficia al consumidor
una mayor oferta de otros países. Mejora la calidad, por que el productor
nacional se esfuerza por igualar los standards internacionales. Es una
consecuencia de la prosperidad economica, que esta teniendo el Peru, a
pesar de sus gobiernos.

Obviamente debemos tener nuestras reservas. La globalización tiene sus
bemoles. Asegurar de muchas maneras la alimentación de nuestro compatriotas
con proteínas marinas y lograr un cierto modo de seguridad alimentaria es
básico. La malnutrición campea en el Perú, y la presencia de la anemia, es
una consecuencia. Otra sin duda, los bajos niveles de comprensión de
lectura (PISA) que el país tiene.

Los peruanos debemos tener una flota pesquera, que no solo domine nuestras
200 millas, también debe ser capaz de pescar en las aguas internacionales
adyacentes, para desplazar de esos espacios a la flota extranjera que por
la lejanía de sus puertos, requiere de una logística costosa por la
distancia a sus puertos de origen. Algo contra lo que los países ribereños
pueden competir con flotas propias, con puertos cercanos.

El mundo globalizado cambio el ajedrez del mercado, hay ciertas políticas
sociales que a la luz de los tiempos son algo obsoletas. Pero pueden
someterse a adaptaciones y cambios mas adecuados a nuevo siglo.

Cordialmente

Francisco J. Miranda Avalos
Presidente del Consejo Directivo

ONG OANNES
Foro Hispano Americano de Intercambio de Informacion sobre Temas de Mar
Los Almendros 194, Dep. 301, Residencial Monterrico,
La Molina. Lima.

Tel/Fax: 51 1 4362728
Movil (WhatsApp) 51 999441345
Email: fmiranda en oannes.org.pe
Web: www.oannes.org.pe

El mar., 21 may. 2019 a las 14:46, JOSE ANGEL DE LA CRUZ SOTOMAYOR (<
jose_delacruzsotomayor en yahoo.com>) escribió:

> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
>
> OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"
> Foro Hispano Americano de Intercambio
> de Información sobre Temas de Mar.
> ________________________________________
>
> Visita nuestro canal de Youtube en:
> https://www.youtube.com/Apkalluoannes
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> O también en Facebook en: https://www.facebook.com/ong.oannes
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> ---><> ><> ><> ><> ><> ><> ><> ><>---
>
> *Amigos de la lista:*
>
> Previamente debo indicar que el jurel, es una especie transzonal de amplia
> distribución en el mar peruano. Es un recurso importante de la pesquería
> pelágica del Perú, que se caracteriza por ubicarse en diferentes
> condiciones oceanográficas y realiza desplazamientos a áreas favorables
> ante alteraciones climáticas.
>
> Desde sus inicios, la extracción del jurel ha sido realizada por
> diferentes tipos de flota, tanto en tamaño como en estrategias de pesca,
> los registros de desembarques empezaron en 1939 con cantidades que no
> superaban las 10 toneladas anuales. Esta situación se mantuvo hasta 1962,
> año en el que se superaron las 1000 toneladas. Desde los años sesenta, las
> estadísticas ubican al jurel entre las tres primeras especies de peces
> pelágicos en la pesquería e, inclusive a partir del año 2000 se ubicó en
> segundo lugar después de la anchoveta.
>
> En 1972 se observó un notable incremento con capturas superiores a las
> 10000 t, que llegaron a alcanzar en 1977 uno de sus mayores registros con
> 505000 ton. Posteriormente, las capturas se mantuvieron entre 100 a 200 mil
> toneladas anuales, destacando los pulsos entre 1984 y 1992 por la
> constitución de FLOPESCA y Convenios Pesqueros con Rusia, seguidos de un
> fuerte incremento en 1997 con 650000 t, hasta alcanzar su mayor captura en
> el 2001 con 723000 t.
>
> *Recuerdo que durante el segundo gobierno de Fermando Belaunde, Empresas
> Rusas firmaron Convenios de Pesca con empresas privadas peruanas e
> ingresaron 12 barcos arrastreros de diferentes dimensiones a pescar en
> aguas peruanas y durante el gobierno de Alan Garcia se compraron siete (7)
> barcos arrastreros administrados por la empresa FLOPESCA bajo la dirección
> de Benito Rossi; seguidamente bajo un convenio de abastecimiento entre
> EPSEP uy SEVRIBA ingresaron a pescar 20 barcos arrastreros factoría que con
> el 17%  de las capturas que descargaron para el Perú abarrotaron las
> cámaras de almacenamiento, desarrollándose programas de abastecimiento de
> pescado hacia los clubs de madre y comedores populares de Lima, Callao y
> parte de la Sierra. Aumentando considerablemente el consumo de jurel.*
>
> *Entonces las empresas avícolas protestaron porque consideraban al Jurel
> como su enemigo comercial y nutricional y por lo tanto sus ventas
> disminuyeron significativamente. Cabe destacar que mientras el pollo
> necesita de cuidado, vacunas y alimentación especial en tierra durante
> determinado tiempo, al pescado lo recolectamos o pescamos directamente.*
>
>  *Para aseverar lo indicado, el ultimo fin de semana (19-20 Mayo 2019)
> estuve en Salaverry y en Puerto Morin para ver la descarga de la Pota en
> estos puertos, desilusionado al no encontrar pota, nuestros barcos
> continuaron su navegación hacia Chimbote y Pucusana; pero encontré a un
> avicultor y me decía que la pesca en estos puertos a disminuido y por lo
> tanto la producción del Pollo ha aumentado.*
>
>  *Me intereso el tema y visite un Centro de Producción que vende 60,000
> pollos diarios en la región de La Libertad entrevistándome con Chino al que
> denominare de esta manera por la confidencialidad.*
>
>  *Primero visite a los reproductores, es decir un (1) gallo permanece en
> un corral con cinco (5) gallinas y los gallos homosexules (pollón) que no
> pisan los ponen a la venta. A la semana de pisada la gallina salen los
> huevos que permanecen en una incubadora durante 21 días hasta que salen los
> polluelos, los mismos que son trasladados a la granja previa vacunación y
> ubicados 15,000 unidades en cada galpón hasta su crecimiento.*
>
>  *A los 42 (cuarenta y dos) días, los pollos vivos llegan a pesar en
> promedio 2.5 kg. y con este peso van al mercado de acopio o mayorista a un
> precio promedio de S/. 3.5/kg.  En este precio se incluye el alimento y
> transporte. El precio de acuerdo a la oferta y demanda varía de acuerdo al
> costo de los insumos, alimentos y a la producción de los competidores.*
>
>  *Seguidamente cuando pollo llega a los centros de acopio o mayorista el
> precio sube a S/. 5.50 / kg.  y  al minorista pasa S/. 5.90/ kg.*
>
>  *Luego el pollo pasa a las peladoras quienes agregan el costo de leña y
> combustible y llega a costar el pollo entero beneficiado a S/. 7.00/kg.
> luego el pollo pasa a los mercados de venta  a un precio de S/. 9.80/ kg y
> destrozado a S/. 11.00/kg.*
>
>  *Es decir este productor que vende diariamente 60,000 pollos a 2.5
> kg/pollo obtiene 150,000 kg de pollo que mutiplicado por su costo a S/.
> 3.50/ kg. obtuvieron S/. 525,000.00/día*
>
> *Según me indica el chino, en el mes de Mayo la venta de productor
> aumento; es decir los 150,000 kg de pollo los vendieron a S/. 5.50/kg. es
> decir S/.825,000.00  día.*
>
>  *Haciendo una parábola, Cuando los precios del productor aumenta,
>  pierde el minorista por que no puede subir el precio y cuando el productor
> ante la oferta y demanda disminuye su precio de venta quien gana es el
> minorista por que el no baja el precio de venta.*
>
> * E**ste ultimo caso ha ocasionada la quiebra a través de la historia de
> diversos productores de pollo por no puede bajar el costo de producción.
> Actualmente quien regula el precio del Pollo y de las aves en general es
> San Fernando.*
>
>  *Siguiendo, con la flota peruana de cerco de gran capacidad  cuya
> licencia se obtuvieron durante la gestión del ministro Sobero, esta
> prácticamente no participa en esta competencia con el pollo por que
> básicamente se dedican a pescar Anchoveta; por tal motivo nos vemos
> obligados a Importar diversos productos hidrobiológicos como el jurel.*
>
> En el año 2006 la estructura de la flota con permiso de pesca de
> jurel para consumo humano directo en la costa peruana contó con la
> participación de embarcaciones de la flota industrial de acero y de la
> flota industrial de madera. El número total de embarcaciones fue de 542, de
> las cuales 84 fueron industriales de acero y 458 industriales de madera. La
> capacidad de bodega acumulada de toda la flota con permiso para jurel fue
> de 50587 m3, de las cuales 36488 m3 corresponden a la flota industrial de
> acero y 28892 m3 a la flota industrial de madera.
>
> Todo indica que mantendremos los precios altos del pescado en lo que va
> del año a pesar que hace dos semanas el precio del bonito entero de 2.5 kg.
> costaba S/. 5.00 la unidad, el precio al consumidor de merluza, que solía
> costar alrededor de S/. 5, ahora cuesta S/. 8.00 el kilogramo; y el jurel
> congelado está en S/. 9.00 cuando antes costaba solo S/. 6.00 el kilogramo.
> "Ni qué decir de los pescados 'finos': la chita fresca está costando más de
> S/. 25; la corvina más de S/. 30 el kilogramo".
> De acuerdo a ejecutivos del sector avícola, el alto precio de los pescados
> ha inducido a las amas de casa a comprar más pollo cuyo precio también ha
> escalado fuerte en las últimas semanas y por la menor oferta del jurel
> Representantes de pesca artesanal también indicaron que en los últimos
> meses se han presentado anomalías en el mar, marejadas, que han afectado
> las faenas de pesca. Otro factor sería el cambio climático, que está
> modificando la biomasa marina.
>
> En cuanto al factor de Importación de Pescado para el consumo humano
> durante 2017 han alcanzado 135 mil toneladas métricas (TM) con un valor
> de 286 millones de dólares, prácticamente, un tercio de los productos
> hidrobiológicos para consumo humano directo en el Perú provienen del
> extranjero, principalmente de Chile, Ecuador y aguas internacionales. Chile
> es el principal proveedor de jurel y salmón y Ecuador de caballa y
> langostinos.
>
> En cuanto al alimento popular como es el jurel se importó entero congelado
> durante 2017 la cantidad de 41,142 TM por un valor de US $ 41,289.000.00,
> seguido por el atún, langostino y tilapia.
>
> En conclusión, el Jurel como el Pollo forman parte de la alimentación de
> usted y su familia. En 2017, Perú fue el país con mayor consumo *per
> cápita de pollo, con 46.66 kg* por persona por año, seguido de Argentina
> (44 kg/persona), Bolivia (43 kg/persona), Brasil y Panamá (42 kg/persona en
> cada país). Así consta en la base de datos de empresas líderes avícolas
> de WATT Global Media
> <http://www.industriaavicola-digital.com/201804/index.php#/32>.
>
>  Perú sobrepasó en 2017 a Argentina, que en 2016 fue el máximo consumidor
> de pollo <http://www.industriaavicola-digital.com/201703/index.php#/38> per
> cápita con 47 kg/persona por año. En 2016, Perú consumió (45.35
> kg/persona), Panamá (41.31 kg/persona), Brasil (41,1 kg/persona) y
> Venezuela (37.32 kg/persona.
>
> La producción de aves ha crecido a un promedio anual cercano al 11% en los
> últimos años, y el sector avícola representa el 21% del valor de la
> producción agropecuaria y el 51% del valor de la producción pecuaria del
> Perú, informó Pedro Mitma, presidente de la Asociación Peruana de
> Avicultura (APA).  Precisó que el consumo anual per cápita de pollo se ha
> elevado a 58 kilos en Lima y a 28 en el promedio nacional.
>
> Más allá de las fluctuaciones de precio por oferta y demanda que
> caracteriza a mercados altamente competitivos como el avícola, la carne de
> pollo sigue conservando el mejor ratio calidad-precio para el ama de casa
> peruana, y se ha consolidado como la primera fuente de proteína animal del
> poblador peruano.
>
> La producción de carne de pollo en Perú continúa aumentando, aunque no
> necesariamente con los mejores precios. En diciembre de 2018, se vendieron
> en el país 69,059 toneladas de carne de pollo, cifra un 7.4 por ciento
> mayor que la reportada en el mismo periodo de 2017.
>
> Mientras tanto el Ministerio de la Producción (PRODUCE) reveló que según
> los últimos datos de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) el consumo de
> pescado de las familias peruanas creció de forma sostenida los últimos
> cinco años, al pasar de 12,9 kilos por habitante el 2013 a 14,5 kilos el
> 2017.
>
>
> Señaló que este resultado fue impulsado por la mayor preferencia de los
> consumidores a nivel nacional respecto a otras carnes y una mayor
> disponibilidad de recursos pesqueros destinados al consumo humano directo,
> principalmente de bonito, merluza y lisa, ricos en proteínas.
>
> PRODUCE proyectó que el consumo de pescado seguirá al alza por el precio
> (es menos costoso en comparación con otros productos) y la accesibilidad,
> lo que le permitirá consolidarse como el segundo producto preferido por los
> consumidores después del pollo.
>
> Así mismo debo indicar que en la 6° Reunión de la comisión del OROP
> llevada a cabo entre el 26 de Enero al 3 de Febrero 2018, se asignó al Perú
> una Cuota para para que las Embarcaciones Autorizadas registradas en la
> organización, pesquen en Alta Mar 11,988 TM de jurel durante el año 2019. A
> Chile le otorgaron una cuota de 371,887 TM.
>
> Los Chilenos cuentan con una Flota de Altura y una Flota Costera del Jurel
> y el Peru que espera ¿????????????’
>
> Ustedes tienen la última palabra.
>
>
>
> *Ing. JOSE ANGEL DE LA CRUZ SOTOMAYOR*
>
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