[OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno denuestracomida

Dom Oct 4 07:31:03 PDT 2009

Hola Alejandro,
Asì lo entendì pero no hagamos polèmica, ademàs que
justo ahora y apelando a mis orìgenes Italo-Ibèrico-Chinchano me voy a
preparar un banquete
mediterràneo de mar y tierra con puros insumos peruanos y vinos de Ica.
Despue`s les comento
Un abrazo,
Andres

El 1 de octubre de 2009 22:48, Alejandro Bazan - OANNES <
abazan en oannes.org.pe> escribió:

> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
>
> OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"
> Foro Hispano Americano de Intercambio
> de Información sobre Temas de Mar.
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> 300 a 650 hp/1800 rpm. para propulsión,
> auxiliares y grupos electrógenos marinos.
>
> Además de los probados D5 y D7, de
> 98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.
>
> Informes:
> Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
> http://www.oannesmar.org/volvo/
>
> ----------------------------------------
>
> Estimado Andres:
>
> Totalmente de acuerdo contigo, no vemos mala intención en las palabras del
> Señor Periodista Chileno, nos gusto su auto critica a la falta de inventiva
> producto siempre de una necesidad, las cuales siempre han sido el motor de
> nuestro ingenio.
>
> Saludos cordiales,
>
> Alejandro Bazan G.
>
> -----Mensaje original-----
> De: oannes-bounces en lista.oannes.org.pe
> [mailto:oannes-bounces en lista.oannes.org.pe] En nombre de Carlos Peralta
> Enviado el: jueves, 01 de octubre de 2009 09:04 a.m.
> Para: 'Foro Hispano Americano de Intercambio de Informacion sobre Temasde
> Mar'
> Asunto: Re: [OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno
> denuestracomida
>
> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
>
> OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"
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> de Información sobre Temas de Mar.
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> auxiliares y grupos electrógenos marinos.
>
> Además de los probados D5 y D7, de
> 98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.
>
> Informes:
> Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
> http://www.oannesmar.org/volvo/
>
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>
> Estimado don Andrés:
> Nuestro idioma tiene muchísimas palabras que nos permiten dar claridad a
> nuestras ideas. El párrafo del periodista es bastante claro.
> Mejor dejémoslo ahí.
>
> Atentos saludos,
>
> Carlos Peralta
> -----Mensaje original-----
> De: oannes-bounces en lista.oannes.org.pe
> [mailto:oannes-bounces en lista.oannes.org.pe] En nombre de ANDRES PERONA
> Enviado el: Miércoles, 30 de Septiembre de 2009 09:16 p.m.
> Para: Foro Hispano Americano de Intercambio de Informacion sobre Temas de
> Mar
> Asunto: Re: [OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno
> denuestracomida
>
> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
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>
> Estimado Don Carlos
> Con mucho respeto, creo que Ud. se està arañando por gusto , lo que ha
> querido decir este señor- a mi entender- es el infinito ingenio que tiene
> el
> peruano  para cocinar y saber darle sabor a la comida màs sencilla
> y placer al comenzal, se lo digo con conocimiento de causa.
> Un abrazo
> Andres Perona
>
> El 30 de septiembre de 2009 20:54, Carlos Peralta
> <cperalta en aequus.com.pe>escribió:
>
> > *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
> >
> > OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"
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> >
> > Además de los probados D5 y D7, de
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> > Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
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> >
> > Cuando el periodista sureño escribe:
> > ---
> > Y lo segundo -quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante- radica
> en
> > la vieja y sabia afirmación que dice que 'más discurre un hambriento que
> > cien letrados'. Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de
> > esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y
> > cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un
> > puñado de hierbas.
> > ---
> >
> > Está en un absoluto error. Si eso fuese cierto entonces en Chile no
> sabrían
> > ni cocinar pues por cientos de años ha sido un lugar muchísimo mas pobre
> > que
> > el Perú. Ya desde la conquista se les conocía como "rotos".
> > Si hará unos 50 años la pobreza se ha multiplicado en el Perú eso no
> > significa que este país siempre fue pobre. En la era prehispánica fue la
> > sede de innumerables naciones que se autoabastecían, luego fue el
> > virreynato
> > mas rico de América, donde, al igual que a México, llegaron los mejores
> > cocineros españoles a residir a las capitales de estos virreynatos y
> > también
> > a las principales ciudades, y ya al inicio de la república nuestra cocina
> > ya
> > estaba consolidada faltando solo el complemento posterior con la llegada
> de
> > italianos, chinos y japoneses.
> >
> > Ese dizque periodista, seguramente al igual que la gran mayoría de
> > periodistas, con poca cultura, debe leer sobre historia de América.
> >
> > Atentos saludos,
> >
> > Carlos Peralta
> >
> > -----Mensaje original-----
> > De: oannes-bounces en lista.oannes.org.pe
> > [mailto:oannes-bounces en lista.oannes.org.pe] En nombre de Max Alfonso
> > Caycho
> > Trejo
> > Enviado el: Martes, 29 de Septiembre de 2009 08:26 a.m.
> > Para: Lista Oannes
> > Asunto: [OANNES Foro] FW: Lo que escribe un periodista chileno de
> > nuestracomida
> >
> > *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
> >
> > OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"
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> > de Información sobre Temas de Mar.
> >
> > ----------------------------------------
> >            VOLVO PENTA
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> > Además de los probados D5 y D7, de
> > 98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.
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> > Informes:
> > Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
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> >
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> >
> >
> > Estimados colisteros.
> >
> >
> >
> > Queria compartir este articulo escrito por un periodista Chileno, debemos
> > saber tambien que asi como la medicina, la musica u otros es universal la
> > cocina peruana esta en ese camino, por ello cuidemos nuestros recursos y
> > tambien cuidemos al TRAMBOYO, una alternativa economica para los
> pescadores
> > de nuestro pais.
> >
> >
> >
> > Max Caycho
> >
> > HACIENDO CALIDAD
> >
> >
> >
> >
> >
> >
> > De paseo por la capital gastronómica de Sudamérica
> > Lima, viaje a la gloria culinaria
> > César Fredes
> > La Nación de Chile, día Domingo
> >
> > La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de
> > Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero,
> propio
> > y
> > variado.. Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un
> cebiche
> > de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en
> > base
> > a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva
> proyección.
> > Perú tiene, según una encuesta de la revista 'The Economist', una de las
> 12
> > gastronomías más importantes del mundo. Y ya sabemos desde hace rato que
> de
> > las cocinas americanas, la peruana y la mexicana están a la vanguardia
> con
> > mucha ventaja.. Esto lo comprobamos en un nuevo viaje a Lima, una ciudad
> > donde, a medida que se penetra en el conocimiento de lo que se produce y
> de
> > lo que se come, más se admira la culinaria del que fue imperio incaico.
> >
> > Al disfrutar cada distinto cebiche, cada guiso, cada refinamiento -como
> el
> > cuy confitado- o cada 'sánguche' que descubrimos en bares o juguerías
> > limpísimos, pulcros y centenarios, nos reiteramos, a veces no sin
> envidia,
> > la vieja pregunta: ¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?
> > Cada vez más, un par de convicciones se van afincando.
> > Primero, fueron un imperio, donde mucha riqueza concentrada, como en todo
> > imperio, fue utilizada -en pagos y aprovisionamiento- para la creación,
> > mantenimiento y desarrollo de una culinaria dedicada a los monarcas y
> > castas
> > dominantes. Hubo en el Perú cocineros con espacio, tiempo y recursos
> > empleados en hacer las cosas bien, con tiempo y mimo, hasta crear una
> > cocina
> > de excepción. Ocio creativo. Tiempo para el arte de la cocina pagado por
> > los
> > monarcas para su deleite, cuyos vestigios perduran.
> >
> > Y lo segundo -quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante- radica
> en
> > la vieja y sabia afirmación que dice que 'más discurre un hambriento que
> > cien letrados'. Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de
> > esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y
> > cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un
> > puñado de hierbas.
> >
> > Hay otro elemento que no puede desdeñarse, y son las influencias de otras
> > razas y culturas, que han dado al Perú la riqueza culinaria que tiene y
> que
> > nos deja pálidos a los chilenos. Primero, españoles y negros africanos;
> > luego, chinos e italianos, y después, japoneses, constituyeron el crisol
> > que
> > es una cocina en la que casi no se habla de 'fusión' -en el sentido de
> > arbitraria mezcolanza tan en uso en Chile-, pero que tiene formas,
> técnicas
> > y sabores de variantes casi infinitas, si bien todas buenas.
> >
> > El cebiche más limpio
> >
> > En Lima, Javier Wong -aspecto, lenguaje y sabiduría de monje zen- ejerce
> un
> > liderazgo sólido con sólo dos productos del mar: lenguado y pulpo. En su
> > pequeño restaurante, en el que sólo hay dos ayudantes, y en sólo tres
> > minutos desde el ingreso del comensal, extrae del conservador de frío un
> > lenguado de ocho kilos que ha llegado hace una hora, toma con delicadeza
> un
> > gigantesco cuchillón, rebana cebolla morada en juliana, exprime un par de
> > limones, pica en la tabla mientras sonríe suavemente y sirve un cebiche
> > mixto al que le ha agregado cortes de pulpo con su piel y que sabe a
> > gloria.
> >
> >
> > ¿Quieres comer el lenguado más fresco, el pulpo más tierno? Ve a Javier
> > Wong
> > (Chez Wong, en La Victoria). Si se lo pides, te hará en su wok, en otro
> par
> > de minutos, un salteado con los mismos elementos, más algo de pimentón,
> que
> > sabe a gloria.
> >
> > Wong no hace casi nada más que lo dicho, pero todo el mundo lo respeta.
> > Pulcritud extrema y productos fresquísimos y de primera calidad son su
> > clave. Aparte que es una especie de filósofo, un poeta. Un lugar
> > insoslayable de Lima.
> >
> > Gastón Acurio, el líder
> >
> > La misma clave de productos insuperables -por los que no pregunta precios
> a
> > sus proveedores, pero a quienes les exige lo mejor y lo más fresco- es
> > también la base de Gastón Acurio, quien es el gran chef de Perú, aunque
> él
> > se dice sólo un cocinero, y ejerce su joven magistratura en el Astrid y
> > Gastón de la calle Cantuarias, en Miraflores.
> >
> > Gastón lo combina todo: productos de primera calidad, del foie gras al
> > lenguado, de la anchoveta al cuy, con una técnica de alta escuela que
> > aprendió en París. Pero lo que más se nota, por sus dichos, por sus
> > recuerdos, por sus historias y porque todo ello ha quedado en sus menús,
> > son
> > los aromas y sabores de su infancia, de su casa, de los mercados y
> > comederos
> > populares de los que conserva gran parte de su sazón peruana, colmada de
> > hierbas y de ajíes. También ha formado una escuela de cocineros natos,
> casi
> > iletrados pero geniales, que lo secundan en su ya media docena de locales
> > en
> > Lima y Latinoamérica. Victoriano López, un nativo de los Andes más
> > elevados,
> > llegó un día a Astrid y Gastón, y luego de pedir hablar con el jefe le
> > dijo,
> > apenas en castellano, 'necesito trabajo'.
> >
> > Victoriano, un verdadero ídolo incaico, bajo pero ancho de espaldas y
> > musculatura, que ilumina la sala con su sonrisa de ojos y boca entera,
> > luego
> > de lavar copas y sacar basura es hoy, tras ocho años de aprendizaje, 'el
> > jefe de jefes' -como su patrón lo describe- de todos sus cocineros en
> Perú,
> > Chile, Ecuador, Colombia y Venezuela.
> >
> > Fue Victoriano, porque Gastón compartía mesa con nosotros, el que preparó
> > un
> > menú de 12 platos elaborados en base a muy diferentes tipos de papa, otra
> > protagonista de la culinaria peruana. Sobre una gran fuente las había
> > negras, rojas, rosadas, amarillas, casi azules. Y también pequeñitas,
> > grandes, redondas, ovales, ahuesadas.
> >
> > ¿Por qué ellos y nosotros no?
> >
> > Después, el festín glorioso de creatividad, sabor y refinamiento. Desde
> un
> > pan esponjoso y adictivo, de papa molida y mantequilla, hasta un helado
> de
> > manjar de papa amarilla y trufa de chocolate caliente. Hubo también chips
> > de
> > papas hayro con sishimi de ají limo y huacatay, papas silvestres asadas a
> > la
> > sal con salsa ocopa, papas huamantanga salteadas con mantequilla y
> perejil,
> > ocas en hoja de plátano con dos versiones de salsa huancaína, papa
> amarilla
> > en concentrado de cangrejos reventados (¡una gloria!), olluquito casero
> con
> > aromas de jamón ibérico, cau cau de conchas y hierbabuena, sancochado de
> > chuño con lomito de cordero envuelto en repollo y paico, y un rack de
> > chuletones de ternera horneado sobre papas, con una salsa bearnesa al
> > huacatay.
> >
> > No se dice, y el que lo entiende lo entiende. Pero la más clásica salsa
> > francesa para acompañar carnes prescinde aquí del refinado estragón para
> > ceder protagonismo al peruanísimo huacatay, ¡y queda mejor!
> > La gloria total es la carapulcra, una especie de puré de papa seca
> > amarilla,
> > con cuy confitado crocante, casi laqueado.
> > En casa de Gastón Acurio reina la disponibilidad de medios, el éxito y la
> > cultura del jefe, formado en París. Pero todos sus platos son apenas
> > evoluciones de preparaciones profundamente peruanas, ancestrales y de uso
> > cotidiano: el ají limo, el huacatay, el perejil, la hierbabuena, el
> paico,
> > toda la variedad de papas y el modesto cuy, roedorcito que crían en sus
> > cocinas para consumo doméstico casi todas las familias pobres del Perú.
> >
> > Algo hay en la sensualidad del pueblo peruano que nos supera de lejos,
> > tanto
> > en las clases pobres como en las adineradas, y que les hace no
> conformarse
> > con la a veces torpe papa cocida (o frita), de la que casi no pasamos en
> > Chile, y buscarle la vuelta de tuerca al sabor, para mejorarlo.
> >
> > En Chile somos adictos al ají, pero sólo al ají rojo en salsa con el que
> > torpemente, con una cucharada, anulamos el sabor a cualquier bocado que
> > ingiramos.
> >
> > En el Perú, el manejo sutil de las infinitas variedades y dosificaciones
> > del
> > ají hace inmensa parte de su gracia en la cocina, salvo en la brutal
> > causticidad del rocoto, que a menudo se usa en los cebiches. Quizá la
> clave
> > está en que a ellos les interesa su cocina y a nosotros no. De mariscador
> a
> > cultivador de papa. De estudiante a magistrado. De poeta a ministro.
> >
> > Otra gloria es su literatura gastronómica, de entre la cual, el libro
> > 'Perú,
> > mucho gusto' nos regala, aparte de las fotos, 300 páginas de deleite y
> > saber
> > que proyecta a Perú hacia el mundo. Lo firma el ministro de Comercio
> > Exterior y Turismo, Alfredo Ferrero, y es una obra con la que en Chile,
> por
> > ahora, sólo podemos soñar.
> >
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