[OANNES Foro] NP : Uso de pescados azules en cocina peruana ayuda a la sostenibilidad de lenguado, corvina y chita

Jue Jun 1 16:34:17 PDT 2017

Estimados amigos:
Comparto con Uds. la nota de prensa de nuestro evento realizado hoy junto a
Cenfotur.
De antemano, gracias por el apoyo en la difusión.

-- 

Saludos,

*Uso de pescados azules en cocina peruana ayudan a la sostenibilidad de
lenguado, corvina y chita*

·        *Como parte de su campaña “Salvemos al Cebiche”, la Sociedad
Nacional de Pesquería junto a CENFOTUR sostienen que el bonito, caballa y
jurel pueden utilizarse con buenos resultados en la carta de restaurantes.*

*Lima, 1° de junio del 2017.- *En el marco de la campaña “Salvemos al
Cebiche”, la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) informó hoy que el uso de
pescados azules en la cocina peruana ayudará a la sostenibilidad de
especies como el lenguado, corvina y chita, los cuales presentan señales de
alerta en su sostenibilidad.

Cabe recordar que en mayo del 2016, la SNP junto a la ONG CeDePesca
firmaron un convenio para el desarrollo de un proyecto de mejora de las
pesquerías del lenguado, corvina y chita.

Los resultados, presentados en las últimas semanas dan cuenta que estas
pesquerías reciben una elevada demanda comercial por formar parte de los
platos marinos más tradicionales en el Perú, como el cebiche de lenguado,
la corvina a la plancha o la chita a la sal.

En ese sentido, el gremio pesquero firmó un convenio con CENFOTUR para
promover el uso de los denominados pescados azules (bonito, caballa y
jurel) en la carrera de Cocina Peruana, y así los futuros chefs de esta
casa de estudios tengan insertado “el chip de la sostenibilidad”.

En conferencia de prensa, la presidenta de la SNP, Elena Conterno sostuvo
que la sostenibilidad es una tarea de todos, y por ello la participación de
CENFOTUR en este esfuerzo resulta relevante de replicar.

“Como SNP, creemos que parte del programa de mejoras para el lenguado,
corvina y chita en el que venimos trabajando es que estas especies no dejen
de ser la materia prima para los platos más emblemáticos de la gastronomía
peruana sino que exista una conducta de sostenibilidad a lo largo de toda
cadena de valor siguiendo pautas específicas para consumirlas de manera
responsable”, anotó.

Por su parte, la directora nacional del CENFOTUR, Madeleine Burns, resaltó
la importancia de la inclusión de pescados azules en la malla curricular de
los futuros cocineros, promotores de nuestra gastronomía peruana.

 “Sabemos que los cocineros cumplen un rol muy importante en la cadena de
consumo de pescado,  si ellos ofrecen a los consumidores platos en base a
pescados azules que son nutritivos, agradables pero sobre todo abundantes,
se estará cuidando la supervivencia de otras especies”, subrayó.

La conferencia de prensa contó con una cocina en vivo a cargo del
reconocido chef Alvaro Barrera, coordinador de la carrera de Cocina Peruana
del CENFOTUR, quien preparó un sudado de caballa, saltado de bonito y
parihuela de jurel.

Los asistentes participaron y degustaron de estos platos de fácil
preparación,  hechos a base de pescados azules, comprobando que el bonito,
caballa y jurel pueden utilizarse con buenos resultados en la carta de
restaurantes, pues además de tener buen sabor y buen precio, tienen un alto
valor proteico al contener Omega 3 (EPA y DHA), así como calcio,  hierro y
vitaminas A, B, D y E, entre otros nutrientes.

*Sobre la campaña Salvemos al Cebiche*

La campaña “Salvemos el Cebiche” es una de las líneas de trabajo de la
Sociedad Nacional de Pesquería en consonancia con su preocupación por la
sostenibilidad de las pesquerías así como el consumo responsable de pescado.

En ese sentido, sus mensajes claves son: Promover el consumo responsable,
que significa respetar las tallas mínimas así como las temporadas de vedas.
Asimismo, impulsar las buenas prácticas en las faenas de pesca artesanal,
concientizar a la población que la sostenibilidad de los recursos pesqueros
es tarea de todos, y finalmente, promover el consumo de la pesca del día.

-- 

Saludos,
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