[OANNES Foro] POBRE TRAMBOYO - Ceviche de tramboyo gana concurso en último día de feria Mistura 2009

Max Alfonso Caycho Trejo maxcaycho en hotmail.com
Mie Sep 30 20:24:19 PDT 2009 

Estimado Jose Cachique.

 

Que acertada tu apreciacion.

 

Saludos

 

Max Caycho

HACIENDO CALIDAD
 
> Date: Wed, 30 Sep 2009 16:53:08 +0000
> From: pescamaz_00 en yahoo.es
> To: oannes en lista.oannes.org.pe
> Subject: Re: [OANNES Foro] POBRE TRAMBOYO - Ceviche de tramboyo gana concurso en último día de feria Mistura 2009
> 
> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
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> OANNES "SEÑOR DE LAS OLAS"
> Foro Hispano Americano de Intercambio
> de Información sobre Temas de Mar.
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> electrónicos (D9, D12 y D16), de
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> auxiliares y grupos electrógenos marinos.
> 
> Además de los probados D5 y D7, de
> 98-265 hp/1900 rpm para pangas y pesca de altura.
> 
> Informes:
> Tel 3171 216; Nextel 404*6990 /404*6989.
> http://www.oannesmar.org/volvo/
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> 
> Sr-Milthon
> Si me permite, manifestarle que hay mucho pesimismo en los comentarios acerca del tramboyo, las teorías académicas resaltan, pero por parte del pescador artesanal en la cuestión práctica venimos preservando el recurso. 
> Si miramos la cuestión de fondo, los honores son para el cheff, que lo preparó, y mas aun para el deleite del paladar, hasta un platillo de muy muy, o manitoa, hubierán resultado ganador con la sazón que le hubierá dado el referido ganador. 
> att.
> jose cachique diaz
> pescador artesanal.
> 
> 
> --- El lun, 28/9/09, Milthon Lujan <milthon.lujan en gmail.com> escribió:
> 
> 
> De: Milthon Lujan <milthon.lujan en gmail.com>
> Asunto: Re: [OANNES Foro] POBRE TRAMBOYO - Ceviche de tramboyo gana concurso en último día de feria Mistura 2009
> Para: fmiranda en oannes.org.pe, "Foro Hispano Americano de Intercambio de Informacion sobre Temas de Mar" <oannes en lista.oannes.org.pe>
> Fecha: lunes, 28 septiembre, 2009 9:41
> 
> 
> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
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> 
> Estimado Francisco y amigos de la lista
> Comprendo la preocupación; sin embargo, tambien hay que ver la oportunidad.
> Con esto la demanda de tramboyo se va ha incrementar lo que hará los precios
> mas atractivos (claro hay el riesgo de la depredación), pero esto podría
> impulsar que algunas universidades que tienen la especialidad de acuicultura
> empiecen a investigar en esta especie.
> 
> Uno de los requisitos principales para que una especie sea considerada para
> la acuicultura, es que tenga un buen mercado (incluido precio).
> 
> Sin embargo, también hay que velar, durante el proceso de domesticación, por
> la conservación y preservación de la especie.
> 
> Saludos
> 
> 2009/9/28 ONG Oannes, Pdte. J. Directiva <fmiranda en oannes.org.pe>
> 
> > *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
> >
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> >
> > Hola amigos de Oannes,
> >
> > Excelente evento el de la Feria Mistura 2009, pero que pena lo que existe
> > detrás de esta noticia y que muchos ni siquiera perciben.
> >
> > El tramboyo, es una de las especies betónicas del mar peruano menos
> > estudiada, es muy cierto que los conocedores desde hace mucho tiempo que
> > sabían que su carne es una de las mas exquisitas, pero también es cierto
> > que
> > es una de las especies del mar peruano en gran peligro de extinción, debido
> > a la desidia de muchas autoridades que no comprenden aun la importancia que
> > tiene el bentos costero peruano como templo de una enorme biodiversidad
> > marina. En Oannes, tenemos desde hace años una campaña en pro del estudio
> > de
> > las especies ictiológicas del bentos costero peruano (
> > http://www.oannesmar.org/bentosperu.php ),  tenemos la esperanza de que el
> > gran proyecto de acuario del Callao en el que nos hemos involucrado, será
> > la
> > herramienta que nos permita estudiar a fondo estas especies y
> > permitiéndonos
> > saber si muchas de ellas podrían ser utilizadas en el desarrollo de una
> > acuicultura marina de especies marinas nativas del bentos costero peruano.
> >
> > Pero en la actualidad, el tramboyo es una de las especies sometida a mas
> > grande depredación, al igual de la chita, tan cotizada en los mejores
> > platos
> > de nuestra gran culinaria. Existen todavía muchas practicas altamente
> > depredatorias que no han sido reguladas o legisladas, tal como el
> > "traqueteto" un vulgar arreo de peces con la utilización de buzos y redes
> > de
> > cortina, en que las capturas cuantiosas ponen en peligro este hábitat
> > costero tan delicado donde viven especies como el tramboyo o la chita, ni
> > que decir del continuo uso de explosivos en la costa peruana que nadie
> > parece querer frenar, a pesar de que existen prohibiciones vigentes.
> >
> > Ahora este "premio" al cebiche de tramboyo, tal vez sea el puntillazo final
> > a una especie de la cual no sabemos nada, no conocemos su periodo de
> > reproducción, no sabemos sus tallas mínimas para la captura, su edad, sus
> > posibilidades de crianza, etc.
> >
> > Ojala que estos apreciados chef que promueven nuestra culinaria, se
> > sensibilizaran con esta realidad.
> >
> > Saludos.
> >
> > Francisco J. Miranda Avalos
> > Presidente del Consejo Directivo
> >
> >  ONG OANNES
> > Foro Hispano Americano de Intercambio de Informacion sobre Temas de Mar
> > Los Membrillos 109 A, Residencial Monterrico, La Molina, Lima.
> >
> > Tel/Fax: 51 1 4357346
> > Movil (Nextel) 51 1 99 831*2701
> > Email: fmiranda en oannes.org.pe
> > Web: www.oannes.org.pe
> >
> >
> >
> > Ceviche de tramboyo gana concurso en último día de feria Mistura 2009
> >
> > Lima, set. 27 (ANDINA).- Un ceviche de tramboyo, elaborado con un pescado
> > recién salido del mar, se alzó con el primer lugar en el concurso del
> > “mejor
> > ceviche del Perú” desarrollado en la II feria Gastronómica Internacional de
> > Lima, “Mistura 2009” en su último día de actividades culinarias.
> > El ganador Javier Arévalo Arias del restaurante “Los II Piratas” de San
> > Juan
> > de Miraflores fue elegido para el primer puesto por unanimidad por un
> > jurado
> > compuesto por los chefs, Gastón Acurio, Toshiro Konishi, Sonia Bahamonte y
> > Teresa Izquierdo.
> > “Pescado fresco, sal, limón, su punto de ají, cebolla  y amor por la
> > cocina
> > fueron los ingredientes para elaborar el ceviche de tramboyo” manifestó el
> > feliz ganador que compitió con conocidos restaurantes de la capital.
> > Gastón Acurio señaló que no era usual preparar un ceviche con este pescado
> > de peña pero en el caso del plato preparado por Arévalo, había salido
> > sabroso. “Lo importante de un ceviche es que el pescado sea fresco” apuntó
> > el reconocido cocinero y promotor de la feria gastronómica que congregó a
> > miles de peruanos en estos cuatro días de actividades.
> > Horas antes en otro concurso para elegir al mejor pastelero joven del Perú,
> > se presentaron seis finalistas y de entre ellos resultó ganador el
> > huancaíno
> > Isaí Cruz Aquino que elaboró un pastel hecho a base de Sachainchi, frutas
> > cítricas, plátano y guanábana que encantó al jurado calificador.
> > Acurio dijo que la feria rescataba a jóvenes cocineros y pasteleros de
> > distintos lugares del país.
> > En relación a la feria manifestó que había sido un éxito de concurrencia,
> > superando las expectativas iniciales.
> > Manifestó que en el país no había otro espacio mas grande que el Parque de
> > la Reserva para albergar a mas cantidad de personas. Todos concurrieron a
> > degustar más de 200 platillos peruanos que ofrecieron restaurantes y
> > carretilleros.
> > Durante el día inmensas colas rodearon el parque limeño esperando ingresar
> > con su boleto de 20 soles. A pesar que las localidades se agotaron, grupos
> > de revendedores ofrecían entradas a 40 soles.
> > En el interior otras colas se aglomeraban frente a los puestos de comida
> > de
> > todo tipo, aunque los mas visitados fueron los ceviches, conchas negras,
> > pachamancas, carneros al palo, anticuchos entre otros.
> > La bioferia y el mercado de productos nativos también atrajo a miles de
> > personas que compraban productos orgánicos, libres de elementos químicos.
> > Hasta esta sección llegó el alcalde de Lima, Luis Castañeda Lossio quien
> > felicitó a Gastón Acurio por el desarrollo de la feria y por invitar a
> > participar a los productores nacionales que vinieron de la costa, sierra y
> > selva a ofrecer sus  productos.
> > En total se habilitaron 100,000 m2 para la Feria que tuvo un patio de
> > comidas con 35 restaurantes que ofrecieron sus mejores platos que costaron
> > entre 6 a 12 soles.
> > La Relacion de ganadores de los concursos desarrollados en Mistura es la
> > siguiente
> >
> > El mejor anticucho: Glotons
> > El mejor picarón: Pits
> > El mejor sánguche: La Pava
> > El mejor panadero peruano: Cecilia Arévalo
> > La mejor causa: La Preferida
> > El mejor arroz con pato: El Cántaro
> > Joven cocinero peruano: Marco Gonzales
> > El mejor lomo saltado: El Grifo
> > El mejor pisco sour: Queirolo
> > El mejor cóctel creativo con pisco: Bravo
> > Joven pastelero: Isa y James Cruz Aquino
> > El mejor ceviche: 2 piratas
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