[OANNES Foro] A Propósito de Desnutridos y peces.

Sab Oct 1 13:55:03 PDT 2011

Estimados Señores:

Adjunto remito algunos extractos de las páginas 15 a la 17 de "Perú, 
País Marítimo", que podrían contribuir en algo para diseñar políticas y 
estrategias para que un mayor porcentaje de la anchoveta se dirija al 
CHD y de esta manera contribuir a solucionar el problema de la 
desnutrición crónica que hasta la fecha afecta a una quinta parte de 
nuestra población.

Atentamente

Luis Alfaro Garfias

La visión de orientar la pesca de la anchoveta (mayor volumen de pesca) 
al CHD existe desde 1960, cuando se iniciaron los primeros experimentos, 
y se
obtuvieron increíbles resultados, muy alentadores desde una perspectiva 
nutricional, pero que no funcionaron con volúmenes de pesca a nivel 
industrial, lo
que hizo perder fuerzas y recursos. Sin embargo, hay empresas 
nacionales que continúan investigando y desarrollando nuevos productos.

Al analizar la problemática, se percibe que ninguno de los intentos 
anteriores para producir a volúmenes industriales el concentrado 
proteico de pescado u
otros productos para el CHD ha llegado al mercado de forma exitosa.

El desarrollo del concentrado no ha avanzado por múltiples factores, 
entre los que se pueden identificar los siguientes: la falta de 
dispositivos legales adecuados, de promoción, de educación, de 
tecnologías adecuadas, de desarrollo de sinergias, el tipo de 
embarcación y bodega; no se ha logrado generar la suficiente demanda 
para incentivar económicamente los proyectos y seguir mejorando los 
procesos.

Los concentrados que actualmente se ofrecen al mercado mantienen altos 
niveles de TVN (índice volátil total que indica el nivel de frescura del 
pescado)
y de histamina (también relacionada con la frescura del pescado y con 
el nivel de sobrecalentamiento de la harina en el horno de secado). 
Estos concentrados
se comercializan a escala reducida y, debido a los altos niveles de TVN 
e histamina, solo pueden ser dirigidos a la alimentación de animales.

Actualmente, las principales empresas peruanas vienen trabajando con 
pescadores artesanales para obtener anchoveta fresca y en buenas 
condiciones, a diferencia de las capturas efectuadas con embarcaciones 
industriales, donde necesariamente se maltrata el recurso, por la 
presión del volumen que se ejerce en sus bodegas, y pierde frescor, 
debido a que la lejanía de las zonas de pesca implica un mayor tiempo de 
navegación. La anchoveta producto de la pesca artesanal se comercializa 
congelada o enlatada; este último tipo de presentación no representa 
competencia importante para las tradicionales conservas de túnidos, 
debido a la mínima diferencia de costo, y, por dicha razón, tampoco 
llega la anchoveta enlatada a los pobladores de escasos recursos.

En más de cuarenta años no se ha podido redireccionar un porcentaje 
importante de anchoveta (principal recurso de pesca) al CHD, pese a una 
serie de esfuerzos de autoridades, empresas, instituciones y pescadores. 
Un análisis macro de la problemática nos conduce a determinar que el 
tipo de lanchas, las normas, las técnicas y el tratamiento del pescado, 
en términos generales, son similares a los que se empleaban hace más de 
cuatro décadas. En ese sentido, en caso de mantenerse modelos mentales, 
estructuras y patrones de comportamiento análogos, el resultado será 
parecido.

Sería interesante que el Ministerio de Producción proyecte el régimen 
de avance anual actual y calcule cuántos años se requerirán para 
trasladar, por ejemplo, el 10% de la pesca de la anchoveta al CHD. 
Ciertamente, esta proyección de naturaleza “determinística” va a 
corresponder a procesos de innovación evolutiva (porque mantienen 
estructuras similares del sector). Si se desea mejorar el sector, 
deberíamos buscar respuestas a las siguientes preguntas:

• ¿Se requiere un cambio de estructuras (innovación disruptiva) en el 
sector?
• ¿Qué se necesitaría cambiar?

Por otro lado, los sectores E y D de la población se ven seriamente 
afectados por la desnutrición crónica que los marca y relega de por vida 
de las actividades académicas y laborales, por lo que la pobreza en el 
Perú mantiene un perverso círculo vicioso. El promedio de la 
desnutrición crónica entre los
niños peruanos —de acuerdo con las metodologías empleadas por el INEI— 
se encuentra alrededor del 20%, lo que nos debe motivar a reflexionar, 
porque tanto
las organizaciones como los países se desarrollan según la velocidad 
del grupo humano más relegado, tal como ocurre con una formación de 
buques (convoy), donde la velocidad del convoy estará dada por la 
velocidad del buque más lento.

Por ello, también debemos buscar respuestas a las siguientes 
interrogantes:

• ¿Qué sería más conveniente: educar a la población acerca del aporte 
nutricional de la anchoveta, o enriquecer productos de gran demanda 
regional con la proteína de esta especie?
• ¿Quiénes podrían contribuir para mejorar y ampliar la variedad de 
productos derivados de la anchoveta?
• ¿Cómo se podrían modernizar las técnicas de pesca para mantener la 
anchoveta fresca y en buenas condiciones?
• ¿Qué procesos industriales se deben mejorar para observar adecuadas 
condiciones sanitarias?
• ¿Debería premiarse con la reducción de impuestos a aquellas empresas 
que desarrollen técnicas y productos que aumenten anualmente el 
porcentaje de uso de la anchoveta para el CHD?

> Cesar Alfredo:
> Es correcto todo lo q comentas, en verdad- si los comercializadores 
> de
> harina hubiesen tenido un poquito de sensibilidad social-hoy en dia 
> seriamos
> talvez-personas con mayor y mejor capacidad intelectual, conociendo 
> de las
> ventajas q tiene la anchoveta. se me hace dificil creer q la SNP diga 
> q
> siempre han estado de la mano con los mas necesitados, lo q deberia 
> hacer
> este gobierno es-exigirles a q toda planta de harina tenga su planta 
> de
> conservas, punto, un abrazo, julio
>
> El 30 de septiembre de 2011 12:37, César Alfredo Carrollo Alcántara <
> kusko_50 en yahoo.es> escribió:
>
>> *Lista Oannes, fundada el 11 de Octubre de 1996*
>>
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>> Foro Hispano Americano de Intercambio
>> de Información sobre Temas de Mar.
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>>
>>
>> Estimados Amigos de Oannes.
>>
>> Lo que escribe Salomon, Antonio y otros, me animó a contarles que a
>> mediados de mes, exactamente el 16 pasé por Madrid y al leer el 
>> diario "La
>> Vanguardia", encontré esto que anoto, en la que he precisado algunos 
>> datos,
>> para una lectura mas digerible
>>
>>
>> Sardinas en lata.
>>
>> Los diccionarios definen las sardinas como "pez marino... de color 
>> azul...
>> y plateado en los lados y vientre... Su carne tiene un alto valor 
>> nutritivo
>> y en la actualidad se consume fundamentalmente en conserva...". 
>> Escribió
>> Josep Pla (escritor y periodista más leído en catalan)hace más de 60 
>> años,
>> que "la sardina es el mejor pescado de todos los que se pueden 
>> pescar" y así
>> lo reafirmó hace pocos días Carme Ruscalleda (en España es la 
>> cocinera con
>> más estrellas de la Guía Michelín) en el Parlamento Catalan. Además 
>> del
>> hábito de comerlas frescas, en Monterrey (California) en 1895 empezó 
>> el
>> proceso de enlatado y conserva en recipientes metálicos. En 1925 
>> Jhon
>> Steinbeck (escritor estadounidense) publicó en 1945 "Cannery Row" 
>> (La calle
>> de las sardinas), en la cual los personajes se encuentran inmersos 
>> en la
>> industria conservera de sardinas en Monterrey. El incremento del 
>> consumo de
>> sardinas en lata ha sido espectacular. Se envasan limpias
>>  de tripas e interiores, pero conservando las espinas, en aceite de 
>> oliva o
>> aceite vegetal. Las versiones de escabeche o al natural tienen menos
>> calorías ya que en general las enlatadas tienen más contenido 
>> calórico que
>> las cocinadas frescas, en especial si son a la brasa. Son muy ricas 
>> en
>> vitamina D. Ideales para preparar excelentes bocadillos, para 
>> acompañar
>> cualquier ensalada o como aperitivo (sardinillas). Todas las latas, 
>> por
>> prescripción sanitaria, llevan fecha de consumo preferente. Dejen al 
>> margen
>> dicha fecha y recuerden que los pescados azules en aceite de oliva 
>> mejoran
>> con los años.
>>
>> Más de 50 años
>>  antes de
>>  que en nuestro país, recién a mitad del siglo XX se iniciara la 
>> industria
>> harinera a partir de la anchoveta, SÍ 50 años antes, ya en 
>> California se
>> empezó a producir conservas de anchoveta, ha transcurrido más de un 
>> siglo de
>> ello y nosotros seguimos hablando de la importancia de nuestra 
>> anchoveta
>> para CHD, en España se conoce que se empezó a enlatar anchoveta en 
>> la Isla
>> Cristina y Ayamonte (Andalucía) desde 1888.
>>
>> Como decía en mi anterior intervención, casi todo en pesquería es 
>> conocido,
>> esto de la riqueza alimentaria
>> de nuestra anchoveta o "sardina peruana", es un tema harto sabido y 
>> dicho,
>> tanto que a nuestros gritos en el desierto le sobreviene la afonía y 
>> luego
>> el olvido, hasta que otra vez alguien bienintencionado nuevamente lo 
>> pone en
>> escena, es nuestro teatro de la vida.
>>
>> Fácil, nada es, a nuestros industriales
>> pesqueros si no podemos persuadirlos de ello, será el gobierno quien 
>> tenga
>> que tomar la iniciativa e incursionar en esta producción, de manera 
>> gradual
>> y significativa en la elaboración de productos a
>> partir de nuestra apreciada anchoveta, cierto es que introducirla en
>> nuestras
>> mesas y hábitos alimentarios nos llevará un buen tiempo, pero si no 
>> se
>> comienza
>> hoy nunca llegaremos, la actual producción de anchoveta para CHD no 
>> es
>> significativa y a ese ritmo no se cuántos siglos se necesitaría para
>> cambiar
>> esta realidad, hago votos para que el actual gobierno asuma este 
>> reto que
>> habrá de ser
>> muy beneficioso para mejorar la alimentación principalmente en los 
>> estratos
>> mas
>> deficitarios y también para la generación de divisas, dada su alta 
>> demanda,
>> en
>> europa principalmente.
>>
>> Allá por el año 1982/83 el Presidente del Directorio de Pesca Perú 
>> Emilio
>> Flores
>> (me parece) a su retorno de europa mostró en un Directorio un Menú 
>> que le
>> habían
>> presentado en un vuelo de primera clase y esta tenía como principal
>> platillo a
>> la "anchoveta", él la trajo y la mostró sorprendido de la 
>> importancia
>> y valiosa que era nuestra anchoveta en los países del viejo mundo, a 
>> más de
>> 30 años de ello en términos
>> gruesos estamos en la misma realidad, así mismo otros amigos han 
>> tenido
>> cargos importantes en la ex Pesca Perú pero nada pudieron hacer, 
>> esto lo
>> anoto para sustentar aquello de que "fácil, nada es".
>>
>> Algunas personas después de la lectura de lo transcrito del diario 
>> catalan
>> La Vanguardia, ahora no dudarán de lo apreciado que son los 
>> productos
>> elaborados a
>> partir de la anchoveta o "sardina peruana", nombre que para promover
>> el consumo y demanda internacional lanzó Mercedes Araoz en la Feria
>> Expolalimentaria del 2009.
>>
>> Termino haciendo votos para que el actual gobierno asuma este reto, 
>> Dios
>> quiera.
>>
>> Hasta pronto.    César Alfredo
>> Carrollo.
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